梅菜扣肉的制作方法和步骤 精选推荐做法3篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 若干 盐 少许 八角 2个 生抽 一勺 老抽 两勺 五花肉 一块 梅菜 一棵 老酒 两勺
做法步骤

  1. 准备好一棵梅菜，一块五花肉，这一次我买的五花肉不太好，最好是那种长条的，层次分明的五花肉。

  2. 梅干菜切碎

  3. 锅里放水，加入五花肉，姜片，八角，开火煮

  4. 水大滚加入老抽、生抽、老酒，继续煮，煮到筷子能插进肉里，肉软软的。肉软了以后捞出放凉，切块备用。然后锅里放油，油对一些，八成热，将切好的五花肉皮朝下煎一下。这是转小火，因为肉煮过有水，所以这是油溅的很厉害，最好是戴上袖套，我也是因为溅油太厉害所以没拍照。

  5. 将煎过的肉放凉，然后切片放在一个比较深的大碗碗底。

  6. 煎肉的油留一些，不要太多，烧热，下蒜末，辣椒粒，爆香，下梅干菜，翻炒，然后加入老抽，生抽，味精，盐，白糖，继续煮一会儿。煮好后盖在刚才切好的肉上！

  7. 另外拿一个锅，加水，放入刚才处理好的肉和梅干菜，大火蒸1小时。

  8. 一个小时后，拿一个盘，将蒸好的梅菜肉倒扣在盘里，梅菜扣肉就做好啦！

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 五花肉 500克 梅干菜 50克
做法步骤

  1. 猪肉放姜入清水煮一个半小时，之后捞出来切一厘米块。梅干菜泡十分钟，之后沥干备用。锅入油烧热放葱姜蒜爆香，入糖盐梅干菜炒5分钟，以后捞出备用。把猪肉放盘子里，上面盖上炒好的梅菜，以后放到锅里大火蒸半个小时。最后把蒸好的菜拿出来，沥出汤汁备用。最后一步，拿个盘子盖上，180°翻转，打开盖子，把刚才的汤汁入淀粉勾芡浇入盘，OK，开吃。

  2. 第二次

做法3：梅菜扣肉两碗饭都不够其实也不难做

菜谱食材
五花肉 克 梅干菜 适量
做法步骤

  1. 选用五花肉，切成大块儿随自己，5-6厘米。做一块，或者多做两块，因为费时间，成品后按份冻起来，吃时化开蒸透，实验过不影响口感方便。

  2. 五花肉泡泡去血水，多洗几遍。凉水下锅，葱姜料酒，煮30分钟左右，中间去浮沫，筷子能扎透即可。

  3. 捞出清水洗净，用老抽抹均匀，牙签给肉皮扎啊扎后肉皮面放老抽里，十多分钟更入味儿。 我这次块小点了。

  4. 热油，油要多和肉差不多高，少放点的话，就几面转转，肉皮面朝下煎个三四分钟，盖盖儿防溅，中间动动它别粘锅，感觉肉皮微焦。 我用的奶锅，比炒菜锅可以节约点油哈。

  5. 做了三块儿。盛出放到不烫手切片，也可以放入凉水中泡会儿。从肉丝处切片儿别断了。用一碗，调制汁儿，生抽，老抽，糖，胡椒粉，腐乳，按口味添加多少，增减味料，把肉片一层层都刷上料汁儿。多余的留着待会用。

  6. 这个是大点块儿的，皮可以看出有些焦，成品后会出好看的皱纹

  7. 梅干菜洗净用水浸泡，半个小时左右，菜都舒展软了即可。沥干水分。不喜欢的可以不放，就是单纯的扣肉了。

  8. 煎五花肉的油留些，热后入姜片，梅干菜，加入刚才剩的味汁，炒香，关火。喜欢辣的可以放几颗️。 加点水，那样汤汁多，拌饭吃老香了哦。

  9. 碗，肉皮朝下码好，放入梅干菜，填满紧实，盖盘子或盖，蒸锅水开后，入肉蒸，五十分钟以上，也有蒸一个多小时的，自己摸索。拿出不烫手时，盖上盘子快速翻转。

  10. 撒上葱花即成。

  11. 我是为了看着更有感觉，扣到比碗大的砂锅里了。 好了美味立刻享用吧！

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