麻辣豆腐怎么炒才好吃的做法 优选做法4篇

做法1：麻辣豆腐

菜谱食材
葱 适量 盐 适量 嫩豆腐 一块 肉 可有可无 姜蒜 适量 红绿尖椒 各一根 酱料 两大勺
做法步骤

  1. 用的嫩豆腐，个人感觉烧麻辣豆腐会更嫩滑，更入味

  2. 右上角的肉是本着不浪费的原则，切碎的昨天剩下的咸味排骨。食材内没有写到淀粉，此处补充一下

  3. 豆腐切小块，用开水轻轻倒入烫一下，去除豆腐的豆腥味

  4. 锅烧热，倒冷油，滑一下姜和蒜～

  5. 放入豆腐，加一小勺盐，倒入适量清水，铲子轻推！此处就放盐可以让豆腐提前吸收味道，最后放的话豆腐里面会没味道～可加入一点生抽提鲜～

  6. 放酱料（老干妈，豆瓣酱，豆豉酱任意），我放的是饭爷（林依轮出品）～量以豆腐完全染色为准

  7. 放入熟肉末（生肉末就最先烧熟肉末），红绿椒～轻推～倒入水淀粉勾芡，撒入葱段出锅

  8. 简单的食材，口味麻辣鲜香～

做法2：麻辣豆腐

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆腐 适量 老抽 适量 老干妈 适量 红尖椒 适量
做法步骤

  1. 准备好材料，葱姜蒜 辣椒都切好。

  2. 油热将切好的葱姜蒜和辣椒倒入，加入适量的老干妈或者其他的辣椒酱，等到炸出香味，倒入水

  3. 等水开后，将豆腐放进去，加入盐和老抽(可根据自己的口味添加调味品)

  4. 用铲子将豆腐切块，勾芡少许淀粉，小火收汁

  5. 最后加入鸡精即可，装盘

做法3：简易麻辣豆腐

菜谱食材
蒜 2瓣 料酒 适量 酱油 适量 花椒粉 适量 鸡精 少许 豆腐 一小块 植物油 适量 辣椒酱 一勺
做法步骤

  1. 将豆腐切成小块，放在淡盐水中浸泡。

  2. 锅中放油加热，放进切片的蒜瓣翻炒。

  3. 豆腐水倒在碗中备用，豆腐块儿放在锅中，稍微搅动，将浸泡豆腐水放入锅中，加清水，淹没豆腐。

  4. 放入料酒，酱油，花椒粉，鸡精，辣椒酱，盖上锅盖煮啦啦啦，中间翻2~3次。，直到水稍低于豆腐。

  5. 一勺芡粉，加水搅拌均匀淋在豆腐上，翻几翻既可。超级简单。。。

做法4：麻辣豆腐鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 2g 干辣椒 5g 葱 1颗 花椒粉 2g 生抽 5g 白糖 5g 豆腐 250克 植物油 适量 老抽 5g 醪糟 10g 鲫鱼 1条 郫县豆瓣 20g 黄酒 10g 甜面酱 10g 食用盐 2g
做法步骤

  1. 鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用

  2. 干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和花椒一起躲细，葱姜切细末备用

  3. 豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着

  4. 开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除

  5. 炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油

  6. 接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒

  7. 开大火，放酱油、黄酒爆出香气，加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧

  8. 将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下

  9. 把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，

  10. 把豆腐放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了

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