红烧肉做法详细步骤 做法集合4篇

做法1：杏鲍菇红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 盐 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 葱姜 适量 杏鲍菇 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块，放清水里浸泡10分钟

  2. 水中倒入小半杯的料酒去腥葱切段姜切片备用

  3. 五花肉放热水里焯一下，捞出备用

  4. 另起锅烧水，将切成块的杏鲍菇也放锅里焯一下

  5. 铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，把肉铲出来，只留油在锅里

  6. 将杏鲍菇放进去煎一下，等到表面微微发黄，捞出

  7. 肉倒进锅里加入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒

  8. 大火烧开转小火，加入八角一个

  9. 加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味

  10. 等到肉炖到六七成熟时，把煎过的杏鲍菇放进去，接着炖

  11. 等到肉熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅

做法2：栗子红烧肉

菜谱食材
姜 4片 料酒 少许 冰糖 60克 盐 2小勺 香叶 3片 桂皮 一小块 八角 2个 生抽 2汤勺 老抽 半汤勺 带皮五花肉 1000克 栗子 200克
做法步骤

  1. 准备好五花肉栗子，栗子是我老爹幸苦了早上的成果

  2. 肉切小块我是带皮一起

  3. 准备好辅料，姜，香叶，桂皮，八角

  4. 锅里放油放冰糖炒糖色

  5. 炒出糖色后放入用水焯过的肉，炒之前我是用水焯过的肉，焯水的时候放点料酒去腥

  6. 把糖炒了裹上肉后放入辅料，继续炒

  7. 炒到上色，我家爱吃香点的就多炒了下

  8. 炒好后放入砂锅加入开水

  9. 放入生抽，老抽，盐，开大火煮沸，

  10. 放入料酒

  11. 盖上锅盖小火慢炖

  12. 煮到肉差不多都熟透，加入栗子继续煮

  13. 栗子熟了

  14. 晶莹剔透，收汁，准备出锅

  15. 完成

做法3：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 冰糖 几块 八角 几个 姜片 7片 五花肉 400克
做法步骤

  1. 红烧肉选肉很重要，要选择肥瘦一致，肥肉稍微多一点的三线肉

  2. 切的形状大小很重要，大概5cm*5cm左右的方块大小，连皮带肥瘦整一块，吃的时候才会满口充斥三个部位的交融

  3. 加入少量油煎肉块，煎的时候会出很多油的，不要多加油了

  4. 煎到一半的时候

  5. 煎制金黄色，把多余的油倒出，放入冰糖炒制一会

  6. 加入酱油炒制

  7. 爆到酱油收汁，加入八角和少量料酒

  8. 再炒一会，爆三线肉的目的是让肉皮在蒸熟后变得糯香四溢，肥肉爆出多余的脂肪又不至于太腻，而瘦肉爆过后再蒸就不会太硬，化渣

  9. 放在高压锅里蒸大概20分钟左右

  10. 通过蒸过以后的红烧肉，赋予弹性，肉皮软糯鲜香，肥肉入口即化，瘦肉吸入汁儿，舀一勺油汁浇在肉上，瞬间透出透亮璀璨光泽

做法4：红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 蚝油 2汤勺 生姜 1块 五花肉 500克 黄酒 2大勺 开水 适量 大葱段 2节 红烧酱油 2汤勺
做法步骤

  1. 五花肉洗净，切块备用。

  2. 平底锅不要放油，直接摆放切好的五花肉，肉与肉之间尽量不要重叠在一起。

  3. 煎至四面金黄。

  4. 捞出煎好的五花肉，入盘备用。

  5. 另起一口锅，倒入平底锅中刚熬出的油，放入适量的冰糖，开始熬糖色。

  6. 熬制冰糖全部溶化，成琥珀色。

  7. 倒入盘中的五花肉，翻炒均匀，使其均沾上糖色。

  8. 加入干辣椒，八角，花椒，桂皮。香叶混合均匀，炒香。

  9. 加入大葱段和姜片，混合炒香。

  10. 倒入黄酒，红烧酱油和蚝油炒匀。

  11. 然后倒入没过肉的开水，大火煮开后转小火慢炖。

  12. 中途用筷子插一下肉，能够轻松穿过肉，就证明肉已熟透。

  13. 开大火收汁浓稠。

  14. 出锅入盘，撒少许的葱花点缀。

  15. 小贴士上面已说明此图用意。

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