水煮鱼怎么做好吃又营养 特荐做法3篇

做法1：水煮鱼虾

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 葱 适量 香叶 适量 芹菜 两颗 黑木耳 一把 黄酒 适量 黑鱼 一条 蒜米 适量 红尖椒 一个 对虾 半斤
做法步骤

  1. 黑木耳提前泡发

  2. 将已去鱼骨的黑鱼片成鱼片加盐、糖、生粉抓匀

  3. 对虾去头和虾线 剥去尾部大部分虾壳 只留尾部一点并开背待用

  4. 芹菜洗净切断

  5. 红尖椒切小段

  6. 鱼骨用油煎香后，入黄酒和热水煮成鱼汤待用

  7. 炒锅入油，放入葱、姜、花椒、香叶、蒜爆香

  8. 再倒入鱼汤，加黑木耳、盐、糖稍煮

  9. 投入香芹、红尖椒和虾尾，汤滚后下入鱼片，待鱼片变色后即可

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
姜 一小块 蒜 一头 花椒 一把 郫县豆瓣酱 两大勺 干辣椒 一把 糖 适量 盐 适量 蛋清 少量 生抽 30ml 老抽 少量 水 1500ml 草鱼 一条 娃娃菜 一小颗 红薯淀粉 一大勺 碎千张 一把
做法步骤

  1. 将鱼内外洗净，鱼腔内黑膜洗净，用刀从鱼背部开刀整片片下后，用刀将鱼片成一片片的，先片一刀不要切断，在切一刀，切断。呈蝴蝶样。

  2. 用水泡下鱼片，泡5分钟左右将水倒掉，控干水，放盐，蛋清，水淀粉腌制20分钟

  3. 这是切好分块的鱼骨和鱼头

  4. 将娃娃菜洗净中间切一下，蒜拍下切蒜末，姜，葱切末，葱白葱绿分开放，千张泡发后用开水煮下捞出控干

  5. 刀口辣椒制作：将花椒辣椒放入小的笊篱（我用的是豆浆机里滤渣的那个，花椒太小从笊篱掉出，所以就用豆浆机里的了）然后在热锅中放凉油，比平时炒菜多些的油，稍微有些热时拿汤羹勺不停在放有花椒辣椒的漏勺上面浇油，火不要太大，不停的浇。浇至辣椒变成红棕色即可。

  6. 变成红棕色样的辣椒。油的颜色也变深了，火控制在中火，不要太大，制作刀口辣椒时时间会久些，火不要太大，油温过热会把辣椒炸煳，但香味没有完全出来，将油盛在大碗里，炸好的花椒辣椒控油，放熟菜板切段备用。

  7. 用制好的刀口辣椒油放锅中（少量），热后放蒜姜末爆香，然后娃娃菜放入，炒制断生盛出。铺盆底。

  8. 将炒好的娃娃菜和千张都铺在盆底。备用

  9. 锅烧热，放入之前制作的油，量可多些，取两勺郫县豆瓣酱，开小火，稍炒，有香味后放入葱姜蒜末，继续炒香，待酱料颜色变深，香味全出时，放入清水。

  10. 水开后，先将鱼骨放入。稍煮两分钟，然后将腌好的鱼片用筷子夹起一大块一大块放入锅内，下进去后先不动，待一会再搅动，使鱼片拨散开，放入盐，糖，生抽，老抽（少量）。然后将鱼片捞出放盆。

  11. 将鱼捞出放盆，适当倒些汁，然后放葱绿，蒜末，之前切好的刀口辣椒花椒

  12. 热锅，将刀口辣椒油放入，烧热后直接泼在蒜末葱绿上，即可

做法3：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干红辣椒 适量 金针菇 适量 麻椒 适量 郫县豆瓣 适量 豆芽 适量 黑鱼 适量 盐糖鸡精 适量 姜片和蒜片 适量
做法步骤

  1. 先把鱼掏开肚子去内脏 头去掉 尾巴去掉 取肉 我鱼排和鱼肉都做成小块一起腌制 放胡椒粉 料酒 几片姜腌制

  2. 2.开始准备蔬菜 蔬菜我用的是豆芽 也可以铺青笋 家里还有金针菇也用了 这些菜是铺在碗底备用的 所以铺之前都抄了一下 是 ！熟！的！抄完了放在大碗底 备用

  3. 3第三步准备香料 干红辣椒切段 麻椒 花椒 姜片 蒜片 还有两大勺郫县豆瓣 准备就绪 赖斯go！

  4. 开火 热锅 小火 放油 加入红辣椒 花椒 麻椒别太热 要不辣椒糊了 煸出香味放豆瓣酱 然后放鱼片and鱼排 再放姜蒜片 加水 水沸了加一点酱油 糖 胡椒粉 最后放盐和鸡精 咕嘟咕嘟关火 倒进铺好蔬菜的大碗里

  5. 刷干净锅 把锅擦干 上灶 还是小火 加油 油量以铺满那个大碗为宜。加大量红辣椒 麻椒 花椒 炸出香味 别糊了啊 快糊了关火

  6. 将炸好的辣油次啦.....倒进做好的水煮鱼上！撒上芝麻 和香菜 ok

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