葡式蛋挞做法优选做法6篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材

白砂糖 31克高筋面粉 15克牛奶 82克水 75克炼乳 7克低筋面粉 7克玛琪淋 125克

做法步骤

挞皮做法：高粉、低粉、酥油与水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
将玛琪淋用保鲜膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪淋打薄一点。不要把塑料膜打开，用擀面杖把玛琪淋擀薄。擀薄后的玛琪淋软硬程度应该和面团硬度基本一致。
案板上施薄粉，将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与玛琪淋宽度一致，长度是玛琪淋长度的三倍。
将玛琪淋放在面片中间，将四边的面片折过来包住玛琪淋，并将开口处捏紧。
将四折好的面片开口向外，再次用擀面杖轻轻敲打面片表面，再擀开成长方形，然后再次四折。用保鲜膜把折好的面片包严，松弛20分钟。
将松弛好的面片开口向外，用擀面杖轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。将三折好的面片再擀成厚0.6cm、宽20cm、长35-40cm的面片。用刀切掉多余的边进行整型。
从一端开始，将修整好的面片卷起，然后包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚1cm左右的片，放在面粉中沾一下。将小面片沾有面粉的一面朝上，放在挞模里。用手将其捏成挞模形状，然后用牙签在挞皮上轻刺几下（不要刺太深弄破塔皮）。
挞心做法：鲜奶油、牛奶、炼乳、白砂糖放入小奶锅中，小火加热，一边加热一边搅拌，至白

做法2：葡式蛋挞

菜谱食材

清水 180克白砂糖 100克牛奶 80克淡奶油 120克低粉 270克全蛋 2个高粉 30克玛琪琳 180克

做法步骤

将清水加入面粉中，和成光滑面团；在面团中加入酥油，揉匀，饧二十分钟；将玛琪琳用擀面杖轻轻敲薄，再擀平；将面团擀成面片，长度和玛琪琳差不多，宽度大约是玛琪琳的三倍，大致可以包入玛琪琳就可以，包好后封口。
用擀面杖轻轻敲薄包入玛琪琳的面片，再擀平擀大；将面片象叠被子一样折成四折。
再敲薄擀平，四折；包上保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟；取出冷藏后的面片，敲薄擀平，三折；敲薄擀平，卷成筒状；包上保鲜膜冷藏松弛半小时（有的人是冷冻的，也可以）。
将松弛好的面卷从冰箱取出，按每个25—30克的大小切成段。（我一共卷了三个面卷，每个面卷称一下重量，大约200克，切成八段就可以，一共做了二十四个，可以再多做一些，我觉得挞皮有点厚，做三十个应该正好。）面段粘少许面粉，用大拇指捏成蛋挞模子形状；
将挞水放入挞模中，八分满即可。挞水材料：牛奶80克、淡奶油120克、白砂糖100克、全蛋2个（原配方中是用5个蛋黄，其实用全蛋效果一样好，避免剩下的蛋白不好处理浪费了。）把所有的材料混合在一起，搅拌均均即可。
烤箱预热225度，烤二十分钟即可。