巧克力曲奇的做法 最正宗的做法 做法荟萃4篇

做法1：维也纳巧克力曲奇

菜谱食材
蛋清 1个 无盐黄油 130g 中筋面粉 120g 糖粉 50g 巧克力粉 20g
做法步骤

  1. 黄油软化

  2. 加入糖分搅拌均匀

  3. 打发搅拌均匀的黄油

  4. 分次加入蛋清（每次加入都要与黄油搅打均匀）

  5. 将面粉与可可粉混合筛入搅打好的黄油里搅拌均匀

  6. 将搅拌好的面团放入裱花袋挤在烤盘上 放入烤箱180度15分钟左右

做法2：巧克力曲奇杯

菜谱食材
白砂糖 30g 红糖 70g 低粉 180g 蛋黄 1个 黄油 80g 可可粉 8g 巧克力豆 30g 一次性纸杯 7个 黑巧克力块 50g
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 黄油室温软化后把红糖和白糖拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。

  3. 把低粉和可可粉放入搅拌好的黄油和糖的糊中。

  4. 倒入巧克力豆抓均匀。

  5. 这样就可以了。

  6. 把一次性纸杯剪掉五分之二，再在底部戳几个小窟窿。

  7. 先把面团按压底部，按实了；再按四周…烤箱预热：170度、10分钟。

  8. 这个量做了7个；放入预热好的烤箱：170度、中层、25分钟。

  9. 时间到拿出，等凉一些把纸杯撕掉就OK了。

  10. 可以隔水把黑巧克力块融化

  11. 然后用调羹把巧克力液涂在杯子四周…

  12. 等着放凉…

  13. 放入牛奶，尝尝吧…

  14. 成品图

做法3：挤花毫无压力的巧克力曲奇

菜谱食材
盐 2克 淡奶油 80克 低粉 170克 糖粉 65克 蛋液 15克 法芙娜可可粉 15克 总统黄油 100克
做法步骤

  1. 巧克力加淡奶油隔水小火加热融化，保持温温的感觉备用。

  2. 黄油提前软化，加糖粉，盐打发，加入鸡蛋打匀。（鸡蛋也要回到室温）

  3. 打匀的样子。

  4. 分两次加入步骤一的巧克力奶油打匀。

  5. 全部打完搅打均匀的黄油巧克力霜。

  6. 筛入低粉可可粉。

  7. 用刮刀拌匀。

  8. 装入裱花袋，我分了两次装的。花嘴我用了sn7092.

  9. 在烤盘上挤出曲奇花纹。我用的28*28的不沾烤盘，一共两盘。

  10. 入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。最后几分钟一定要注意盯着，不要烤过头。

  11. 放烤网晾凉后密封保存。口感超棒。

做法4：巧克力曲奇

菜谱食材
盐 一小撮 红糖 30克 黄油 70克 泡打粉 1克 低筋面粉 120克 白糖粉 30克 耐高温巧克力 80克
做法步骤

  1. 准备好所有材料，开始操作(巧克力提前掰碎)

  2. 黄油要回温到很软的状态(手指一按就凹进去) 【我是开烤箱的发酵功能，28度， 半个小时左右，夏天就不用这么麻烦 放着很快就能软化】

  3. 用蛋抽搅拌一下黄油 (搅拌到黄油顺滑，没有块状就可以停手)

  4. 加入混合糖，继续用蛋抽搅拌几下 （糖和黄油混合均匀就可以停手） 【我用的是太古红糖，有明显的颗粒感 但做出来也不影响口感，而且很香甜】

  5. 加入鸡蛋，也是用蛋抽搅拌几下 (也是让鸡蛋和黄油糖浆混合均匀就可以停手) 【注意：如果鸡蛋是冷的，一定要回温才用， 不然低温鸡蛋会让黄油变硬，导致油水分离】

  6. 加入过筛后的低筋面粉，泡打粉，盐 【这个时候，一定要改用刮刀搅拌】

  7. 搅拌到还能看到一点干粉就可以加入巧克力碎 【注意：因为加入巧克力后还需要搅拌， 如果等面糊完全搅拌后再加巧克力可能会 搅拌过度，搅拌过度的曲奇饼会不好吃， 所以这里要注意一下】

  8. 全部搅拌均匀就可以停手，这时候拿个勺子 勺一定的量，放在铺好油纸的烤盘上，整形， 放曲奇留点空隙，再用勺子压扁一下就可以了 【用手也可以，但是用勺子的话，可以控制 面糊的量，做出来的曲奇大小也比较统一， 烤的时候就不怕太大的烤不熟， 太小的又烤糊了】

  9. 送进预热好的烤箱，因为我家的烤箱温度偏高 上下火165度，15分钟就可以了 【要找到适合自己烤箱的温度，每个烤箱脾气 不同，最后几分钟很关键，注意看曲奇的上色 程度，不要放进烤箱就不管了，不然烤糊了 都不知道然后你会后悔莫及啊。。】

  10. 出炉啦，放凉就可以吃了！！

  11. 超级无敌好吃，每一口都是巧克力碎！

  12. 【关于巧克力】 我是用可可百利的耐高温巧克力棒，44%，有耐高温巧克力豆也可以用，但对于热爱巧克力的我来说，因为巧克力棒可以随意掰大掰小，所以吃上去的口感会更好一些

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