锅包肉的做法大全 做法集锦4篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 糖 适量 盐 适量 白醋 适量 生抽 适量 里脊肉 适量 葱姜蒜 适量
做法步骤

  1. 准备里脊肉一块，挑选粗细均匀的。

  2. 去掉底部的肥肉膜，切成大小一致的片儿

  3. 加葱姜蒜，料酒，精盐，味精，生抽，拌匀，腌制片刻

  4. 准备大量土豆淀粉

  5. 加入水，和匀，淀粉都融化，搅拌开，静止片刻

  6. 等水跟淀粉分离后，倒掉上层的水。俗称泡淀粉。这是锅包肉能炸的外边膨胀，起酥的关键！

  7. 将腌好的肉片，放入泡好的淀粉，加入少许生油，和匀。

  8. 国内坐油，5成热加入肉片，炸制定型。

  9. 定型即可，不要炸太长时间

  10. 捞出后，转大火，继续升油温，8成热，倒入炸制定型的肉片，继续炸

  11. 炸到金黄色，捞起来，垫一垫，有清脆的声音即可。

  12. 捞出后，备用

  13. 醋，糖，胡萝卜丝，姜丝，放入碗中调成汁。糖醋比例，没法说，自行掌握吧。个人感觉，醋多，糖少。因为醋会挥发。而糖越熬越甜

  14. 国内留底油，倒入调好的汁，大火，烧开，不断搅拌。等醋味挥发后，糖熬到粘稠后，倒入肉片

  15. 翻几下即可

  16. 这道菜就做完了

  17. 就为了写豆果，特意做了一遍。做完了基本也是扔了，家里就一个人，吃几块就够了。个人不是很爱吃，这种酸甜的菜。。。只是很多人喜欢，经常要给别人做，所以研究过一段这道菜，包括跟一些厨师取经，这道菜看着简单，其实根据我十多年做菜的经验来讲，其实很难做好。我做的也一般。。。还需要研究。

做法2：家常锅包肉

菜谱食材
清水 适量 盐 适量 淀粉 适量 白砂糖 3勺 白醋 2勺 猪里脊肉 200g 番茄酱 100g 面粉 适量 芝麻 适量 葡萄干 适量
做法步骤

  1. 切肉

  2. 和面糊，面粉:淀粉是1:3

  3. 肉裹面下锅炸，炸好捞出。大火2次炸至金黄色。

  4. 2次炸好捞出备用。

  5. 调制汁，小火少油，醋，糖，盐，番茄酱，葡萄干，依次放入锅中。怕糖糊的可以把醋糖盐加水和少量淀粉在碗中搅拌好一起放到锅中炒熟在放番茄酱和葡萄干。葡萄干根据自己喜欢也可以放坚果枸杞或者不放也可根据自己喜欢口味做。

  6. 在锅中搅拌均匀。

  7. 装盘，撒上少许芝麻即可。

做法3：橙香锅包肉

菜谱食材
盐 3/4勺 白醋 少许 白糖 少许 猪里脊肉 450g 土豆淀粉 一袋 淀粉水 适量 橙子皮 20g
做法步骤

  1. 里脊切片放盐生抽

  2. 淀粉和面粉2：1调成酸奶状放肉片

  3. 起锅烧油，插入筷子冒泡时下肉片

  4. 炸到金黄酥脆

  5. 捞出备用

  6. 提前切好的橙子皮和白糖准备好

  7. 油热后下橙皮和白糖，加少许白醋，橙皮透明后下一勺水淀粉水，粘稠后下肉片，拌均匀后出锅

  8. 出锅

做法4：锅包肉失败复盘

菜谱食材
蒜 2瓣 蚝油 1勺 白醋 2勺 水淀粉 3勺 生抽 1勺 白糖 2勺 大葱 一点点 土豆淀粉 100g 通脊肉 300克
做法步骤

  1. 土豆淀粉用水泡透，大约需要半小时，倒去上边的清水备用

  2. 肉切片，用刀背把肉拍松，据说口感更好，用料酒和盐腌5分钟

  3. 糖醋汁儿，糖、醋、蚝油、生抽、水淀粉比例2:2:1:1:3，淀粉稀一点

  4. 泡好的淀粉倒入肉片中抓匀，如果太干可以再加点水，再倒点油拌匀

  5. 炸肉片，没拍图，一共炸2次，第一次：油温高一些，一片一片摊平放到油锅里，肉片定型后在翻动，否则粘筷子，肉片也会粘在一起，肉片全部炸好后第一次复炸约1分钟就捞出来。我炸的太久了，肉片都干了，感觉是第一次火不够大，定型用了好久，下次调整一下

  6. 溜肉片，锅中倒入少量的油将蒜片爆香倒入肉片和料子，再倒入葱丝和生姜拌匀即可出锅。我这个水淀粉，可能太浓稠了，刚到进去就已经凝结了。：（

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