家常版酸菜鱼

家常版酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

主料

蒜
适量
胡椒粉
适量
料酒
1勺
花椒
适量
盐
适量
蛋清
1个
八角
适量
鸡精
适量
豆瓣酱
2勺
生粉
4勺
姜片
适量
酸菜
两包
草鱼
1条，4斤
小茴香
适量
小米椒
3个
味极鲜
1勺
泡山椒
少许
线椒
1个

家常版酸菜鱼做法步骤

1
市场上买的鲜草鱼剔骨后切块准备片鱼片 图是剔过后的鱼骨部分留着做鱼汤 剔骨的大鱼块忘记拍照了
2
把鱼肉片成薄片，家里刀不行只能片成这样子了，刀具锋利好用的可以片的再薄一点。
3
片好的鱼片洗净后加入4勺生粉，我家的勺子小一点鱼肉多大家可以根据鱼肉的多少来调整用量，加少许胡椒粉、少许料酒少许盐一个蛋清抓拌均匀腌制20分钟
4
超市里买的整包酸菜切成小段
5
上一部分是酸菜梗，这个是切好的酸菜叶子，
6
姜蒜切片、泡山椒切小段 ，准备四颗八角、少许花椒和小茴香
7
锅中烧油，八成热下准备好的大料、炒出香味后加2勺豆瓣酱，炒制上色后倒入切好的酸菜，加少量盐，味极鲜，十三香鸡精调味后翻炒片刻盛出来码在装菜的容器里
8
起锅烧油、锅底撒少许盐，把剔骨后的鱼头鱼排放锅里煎至金黄
9
加水煮鱼汤，加少量盐大约熬半小时左右呈奶白色即可
10
汤好之后下入腌制好的鱼片 ，鱼片漂浮起来即可关火，将鱼片缓慢倒入盛酸菜的容器里，小米椒线椒切碎洒在上面浇上滚烫的热油即可，也可放适量藤椒提味，花椒的麻泡山椒的辣与酸菜的酸味充分结合超级刺激味蕾的一道菜

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