酸菜鱼配菜做法 精选做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 麻椒 适量 姜丝 适量 草鱼 一条 四川泡菜 一袋 小米椒 适量
做法步骤

  1. 在买鱼的地方，让师傅帮忙切一下

  2. 肉的部分切片，用料酒，蛋清腌制一会

  3. 酸菜切丝，蒜片，小米椒切小粒，姜丝，葱末

  4. 倒入适量底油加热，把刚刚切好的酸菜等放入锅内煸炒

  5. 倒入适量热水，然后把除鱼片以外的鱼骨都放入锅内炖一小会儿，

  6. 等汤有些变白时，把鱼片放入，鱼片不要炖太长时间，倒入碗里，上面撒上蒜末

  7. 另一个锅倒入适量底油加热，放入花椒，然后倒入碗里蒜末上面就可以了

做法2：懒人酸菜鱼

做法步骤

  1. 先把姜，蒜切片，尖椒切丁，备用

  2. 鱼切块，用料酒，淀粉，盐，腌制10分钟，

  3. 油入锅，烧开以后倒入葱姜蒜，爆炒，加入酸菜翻炒，加水烧开，放入鱼块，，煮熟起锅(本人比较懒用的是在超市买的酸菜，还有最后这张是雾气罩的了')

做法3：酸菜鱼片

菜谱食材
料酒 5g 盐 6g 淀粉 2g 鱼柳 500g 酸菜鱼调料 1包
做法步骤

  1. 鱼柳清洗干净

  2. 切成片

  3. 然后加入料酒

  4. 加入盐

  5. 加入油

  6. 在加入淀粉

  7. 抓匀腌半小时

  8. 锅里加入水烧开

  9. 然后加入酸菜鱼调料包

  10. 大火煮开

  11. 在加入盐

  12. 加入生抽

  13. 大火煮开鱼片

  14. 鱼片下锅后快速搅拌均匀

  15. 在大火煮一分钟

  16. 煮好的

  17. 装盘里

  18. 相当美味

  19. 好吃

  20. 下饭

做法4：自制麻辣酸菜鱼

菜谱食材
蒜 一个 土豆 两个 鸡蛋 一个 芹菜 一小把 淀粉 五勺 香菜 一小把 辣椒面 一勺 酸菜 一碗 芝麻 一勺 草鱼 1000克 白酒 两勺 米酒 三勺 火锅料 一小块 青花椒 一勺
做法步骤

  1. 将鱼切成1.5厘米宽，先用清水漂上个二十分钟，中间换三次水，这样可以去除鱼的土腥味，然后放上两三瓶盖白酒腌制一会儿去鱼腥味，我比较怕鱼腥味所以腌制了两次，然后用清水漂洗几次，去掉多余的酒味，接着放入淀粉适量鸡蛋清一个腌制，鱼我们就处理好了

  2. 将土豆切片备用，土豆尽量薄一点，最好看着有点透明，将蔬菜都洗好备用

  3. 这是我们家专为做菜自制的老坛酸菜，我放了一大碗，这个可以用超市的野山椒代替，味道根据自己的口味

  4. 将酸菜用油翻炒，放上蒜瓣一起，炒到酸菜冒泡的时候就加入一小块火锅料和青花椒翻炒一会儿，加适量的水煮开，开小火煮二十分钟，我们的汤锅就弄好了，放火锅料就不要放盐了，尝一下味道不够再放

  5. 将腌制好的鱼放进锅里，先放鱼头，再放鱼肉，鱼肉容易熟鱼头不容易熟，鱼熟后捞起，放土豆进去（土豆比较薄很容易熟，脆一点只需要滚水里半分钟），把土豆片捞起后放入其它蔬菜，最后将汤汁都倒入菜中，放上两勺辣椒面两勺芝麻，在干净的锅中放入一大勺油烧滚浇到辣椒面和芝麻上，我们的酸菜麻辣鱼就做好啦

做法5：家常酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 花椒 适量 醋 适量 大蒜 根据个人口味适量 盐 适量 鸡精 适量 芹菜 三小根 白糖 适量 老抽 适量 泡椒 适量 草鱼 一条（家里三个人的话，3斤的就足够了） 郫县豆瓣 适量 泡姜 适量 泡菜 适量 鸡腿菇 2个
做法步骤

  1. 泡菜鸡腿菇切片，芹菜切段，大蒜拍烂。

  2. 草鱼切条，放入淀粉，鸡蛋拌匀，下锅炸至金黄既可（用筷子夹一下鱼块，感觉是硬的就可以起锅了）

  3. 热锅导入油，烧至冒青烟下入大蒜，芹菜杆，大葱翻炒，再加入泡菜，豆瓣酱，老抽，花椒翻炒，再加入水，加入沙仁，老蔻，白糖，鸡精，味精，（里面已经有豆瓣，老抽泡菜，不需要另外加盐了）

  4. 汤汁烧开后加入炸好的鱼块。

  5. 放入鸡腿菇，也可以放香菇，根据自己的口味来加入

  6. 加入鸡腿菇后烧开，关转中火10分钟。

  7. 起锅，放入芹菜叶。

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