酸菜鱼的简单做法 做法集萃6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
大蒜 3粒 盐 少许 蛋清 一个 生粉 少许 生姜 少许 酸菜 1包 泡椒 少许 白胡椒 适量 红尖椒 3枚 鱼片 320g
做法步骤

  1. 材料准备好待用。鱼片腌制半小时。放黄酒，白胡椒粉。蛋清。盐，生粉。抓腌入味。

  2. 少许油爆香佐料，放酸菜。

  3. 大火

  4. 好啦

  5. 好吃

做法2：酸菜鱼

做法步骤

  1. 先将黑鱼切片后放黑胡椒粉，盐，料酒腌制30分钟

  2. 准备好大蒜和辣椒

  3. 把酸菜切好

  4. 锅中倒入适量的油将蒜沫炒香后放入辣椒再一起炒后出锅，再把鱼片也放入锅里进行30秒的翻炒

  5. 锅中倒入适量的油放酸菜炒一会后加入适量的水，等水煮开了再过5分钟左右倒入鱼片继续煮开后关火盛到碗里后把爆炒过白蒜沫辣椒倒入碗中就可以了

做法3：老坛酸菜鱼

菜谱食材
姜 半个 料酒 适量 花椒 二克 干辣椒 1小把 盐 适量 淀粉 适量 食用油 适量 白胡椒粉 适量 草鱼 1500g左右 小葱 1小把 老坛酸菜鱼料包 一袋
做法步骤

  1. 姜切成薄片备用

  2. 准备好料包

  3. 处理草鱼，这步可能是最难的，需要一定的刀工。草鱼去鳞去内脏，去掉鱼肚内的黑膜，然后取鱼肉打片，鱼骨切块，分开装，都一定要洗干净，沥水，鱼块用盐，料酒腌一下，鱼片用佐料包里的腌鱼包和料酒腌一下。

  4. 鱼块下锅前加少许淀粉拌匀，炒锅放油烧热，下鱼块翻炒一下，使鱼块定型，有条件的过一下油锅炸一下，鱼块炒完倒出，加油炒姜片，酸菜，加三斤左右的开水，下鱼块，大火将汤煮白，佐料里面还有一包调味包加到汤里，大概煮三分钟捞出鱼块、酸菜放火锅盆内打底

  5. 汤里下鱼片，汤煮开即可，将鱼片倒在鱼块上。

  6. 最后用滚油炸香蒜末、干辣椒、花椒、葱花浇在鱼片上即大功告成。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒花椒 适量 花鲢鱼尾 2、5斤
做法步骤

  1. 蒜末，葱末，干辣椒，花椒准备好

  2. 大葱切圈，姜蒜末，一部分蒜切片

  3. 泡姜泡辣椒泡酸菜切碎备用

  4. 鱼依次加入盐，料酒，胡椒按摩，多按摩一会鱼片会更嫩，加入姜葱蒜粉，和淀粉马好味，最后加入油隔绝空气

  5. 热锅热油（有猪呀加点猪油会更香，鱼和猪油是绝配）加入姜丝炒香，加入酸菜小火慢炒酸菜，然后再加入料酒烹香酸菜

  6. 然后加入泡姜泡辣椒泡豇豆炒香

  7. 加入开水，水可以多点，我喜欢吃龙口粉丝，所以加入龙口粉丝，也可以加入其他配菜（莴笋，金针菇，土豆等都可以

  8. 加入鱼片

  9. 加入大葱，芹菜，葱丝

  10. 起锅，把小葱，蒜末，熟芝麻撒鱼上，然后用锅另外炼热油，油热关火倒入干辣椒花椒炝出麻辣味把热油淋在鱼上就大功告成

做法5：汤汁都能吃完的酱香酸菜鱼

菜谱食材
姜 15克 葱 15克 豆瓣酱 少许 酸菜 一包 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 准备材料，黑鱼切段

  2. 酸菜切小段

  3. 锅中放油，倒入葱姜段，放入黑鱼炒至变色后，倒入适量的水

  4. 稍煮片刻，放入少许豆瓣酱

  5. 加入酸菜

  6. 稍稍收汁即可。

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
我用的是胖头鱼 一条 酸菜一包 适量
做法步骤

  1. 把鱼肉切片，鱼头 鱼骨和肉 放料酒 花椒 生姜 鸡蛋清 盐阉十五分钟

  2. 锅热油，放入切好的蒜 姜 花椒 辣椒壳 盛出来一点料，一会好的时候炝锅用， 翻炒会放入酸菜加两勺半盐，一勺鸡粉，锅里加热水，

  3. 滚开后放入鱼头和鱼骨，搅拌下煮沸了接着顺锅边慢慢的划下阉好的鱼片，锅铲从两边搅动

  4. 锅完全滚开后就好出锅了，装进盆里，上面放入二步骤里弄出来的料，放点香菜或者小葱，浇上热油跄下香喷喷的下饭菜来哦

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