剁椒鱼头怎么炒才好吃的做法精选做法3篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材

姜适量蒜适量葱适量盐 1勺葱花少许红辣椒适量油适量鱼头 1个料油适量胡辣椒少许

做法步骤

把鱼头洗干净，在鱼两面抹上少许盐、料酒、胡椒粉，腌制10分钟。
把姜蒜切碎末放入锅中小火煎到金黄色起锅，控干油备用。蒸锅加水烧开，盘子铺垫上葱段姜片，将蒸鱼盘放入加盖大火蒸。
蒸至5分钟，开盖倒掉盘子里鱼的腥水，将红辣椒和炒过的姜蒜末铺在鱼头上。盖锅大火再蒸15分钟。（时间视鱼大小调整）蒸好的鱼头撒上葱花，烧一些热油放酱油滚热，往鱼头上一浇即可。

做法2：开胃剁椒鱼头

做法步骤

鱼头洗净，从头上切开，平放在大盘中放料酒去腥，鱼头下面放小半勺匀均放在鱼头下面，
用小碗，调剁椒，放入剁椒，味精，鸡精，白糖，白醋，蚝油，姜末，调好盖在鱼头上，下锅蒸
蒸熟，起锅，放葱花，淋上七八成热油即可

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材

料酒 3勺大蒜 2个盐 2勺生姜 2块大葱 1条色拉油适量小葱 1条蒸鱼豉油 2勺青尖椒 2条红剁椒 3勺花鲢鱼头 1个

做法步骤

新鲜花鲢鱼头，剖开，洗净里面的黑皮和鱼血。姜汁料酒涂抹鱼头里外，并撒上盐腌制30分钟。盐稍多放点。
大葱切片，小葱切碎段。姜一半切片，一半切碎末，蒜切碎末。青尖椒切碎。备用。
腌好的鱼头用水冲净，纸巾抹干放平盘。不冲水会咸。上下各铺一层葱姜片。这个跟清蒸鱼的过程一样。水开放入蒸锅，一般家里没那么大锅，我是勉强放炒菜锅里蒸的。蒸12分钟左右。
蒸鱼的期间炒锅热油炒制蒜末，姜末，青尖椒碎，红剁椒，炒出香味。不用放盐，因为红剁椒是咸的。其它什么也不放。另一炉灶用锅加热色拉油至快冒烟，用花生油会更香。
鱼头蒸好倒掉汤汁，去掉大片葱姜。我把鱼头移到大盘中。
炒好的剁椒等趁热浇在鱼头上。
撒上小葱花，再趁热浇上热油。只有两个灶头，蒸好鱼不揭盖连锅端到一边，腾出灶头可以加热油。这样不耽误。
最后浇上两勺蒸鱼豉油，开吃。香辣鲜美。冷掉也不腥。

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