酸辣粉做法家常做法

做法1：鸡丝酸辣粉

菜谱食材
醋 3汤匙 生抽 2汤匙 花生米 适量 鸡肉 适量 红薯粉 1把 油泼辣子 1汤匙
做法步骤

  1. 鸡肉撕丝，准备葱花，香菜，五香粉，胡椒粉，花椒粉，盐，鸡精，糖

  2. 凉锅凉油炒花生，红衣裂开即可

  3. 热油泼辣椒面，西安人都知道“油泼辣子一道菜”

  4. 花生装保鲜袋内碾碎，油泼辣子，青菜备用。我家只有生菜了，大家随意

  5. 粉条煮8成-9熟，否则没有嚼头

  6. 酱油醋汁调好，一切材料预备备！

  7. 碗底到酱油醋汁，放粉条，一大勺开水，或者高汤（个人觉得酸辣粉不要高汤好吃点儿）放上鸡丝，花生碎，一勺油泼辣子，五香粉那组料，葱末香菜青菜，即可享用！我搭配的烙饼和黄米粥

做法2：酸辣粉

菜谱食材
盐 适量 鸡精 适量 油 适量 水 适量 辣椒酱 50g 粉丝 适量 食用醋 看个人口味
做法步骤

  1. 把粉丝放开水里浸泡一分钟.然后捞出来.用凉水冲一下.

  2. 在锅里放油.油烧热后放辣椒酱炒熟后放水烧开.放入粉丝

  3. 将盐、鸡精、醋放入锅中就可以开锅了

  4. 可以捞出锅了

  5. 快吃完了！

做法3：家庭版脆哨肉沫酸辣粉

菜谱食材
料酒 1瓷勺 鸡蛋 1个（用来煎蛋，不加不用放） 花椒粉 1/3茶匙 盐 1/2茶匙 香醋 1瓷勺 白砂糖 1瓷勺 老抽 1.5瓷勺 油炸花生米 1瓷勺（没有可不放） 辣椒粉 1瓷勺(根据自己对辣的接受程度调整，完全不吃辣不用放) 香菇 3朵切小片 小葱 1/3根 瘦猪肉馅 2两（肥瘦猪肉要控干水分，避免溅） 红薯粉 1把（提前泡水3小时，根据软硬程度确定泡发时间） 小青菜 1/3把 肥猪肉 3两切成1.5*1.5cm方块 宜宾碎米芽菜 半瓷勺（超市或网上有售，提味儿）
做法步骤

  1. 1.炸脆哨，熬猪油 炒锅中加少量油，中小火炸肥肉块 待炸出猪油、肉块变成金黄色脆脆的出锅（注意不要糊） 猪油、脆哨要分开放，避免脆哨被泡软

  2. 2.熬肉沫臊子 炒锅里加1瓷勺刚熬好的猪油烧热，用中小火炒猪肉馅到发白 加入1瓷勺料酒、1瓷勺老抽、1/2瓷勺白砂糖炒匀 加入半碗水烧开后转小火熬到浓稠，要多留点汤汁

  3. 3.烧汤底 汤锅加2碗水，加香菇烧开后小火熬（有时间可以熬老鸡汤，时间紧张直接烧开水也不是不行）

  4. 4.煮粉 沸水下红薯粉，小火煮开后继续煮3分钟，粉一软就沥水捞出。 （煮粉的水一定要多，不要煮太软）

  5. 5.组合 碗里加1/2茶匙盐，1/2瓷勺老抽，1/2瓷勺白砂糖，1瓷勺辣椒粉（自己控制量，后加也行），1/3茶匙花椒粉，1/2瓷勺宜宾碎米芽菜，1瓷勺猪油（非常重要！决定汤底的灵魂） 浇入半碗汤底，搅拌底料 加入红薯粉，浇瘦肉臊子（一定要把汤汁加进去），加脆哨，加煎蛋和花生米，撒葱花，加1瓷勺香醋

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