家庭版脆哨肉沫酸辣粉

家庭版脆哨肉沫酸辣粉菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
1瓷勺
鸡蛋
1个（用来煎蛋，不加不用放）
花椒粉
1/3茶匙
盐
1/2茶匙
香醋
1瓷勺
白砂糖
1瓷勺
老抽
1.5瓷勺
油炸花生米
1瓷勺（没有可不放）
辣椒粉
1瓷勺(根据自己对辣的接受程度调整，完全不吃辣不用放)
香菇
3朵切小片
小葱
1/3根
瘦猪肉馅
2两（肥瘦猪肉要控干水分，避免溅）
红薯粉
1把（提前泡水3小时，根据软硬程度确定泡发时间）
小青菜
1/3把
肥猪肉
3两切成1.5*1.5cm方块
宜宾碎米芽菜
半瓷勺（超市或网上有售，提味儿）

家庭版脆哨肉沫酸辣粉做法步骤

1
1.炸脆哨，熬猪油 炒锅中加少量油，中小火炸肥肉块 待炸出猪油、肉块变成金黄色脆脆的出锅（注意不要糊） 猪油、脆哨要分开放，避免脆哨被泡软
2
2.熬肉沫臊子 炒锅里加1瓷勺刚熬好的猪油烧热，用中小火炒猪肉馅到发白 加入1瓷勺料酒、1瓷勺老抽、1/2瓷勺白砂糖炒匀 加入半碗水烧开后转小火熬到浓稠，要多留点汤汁
3
3.烧汤底 汤锅加2碗水，加香菇烧开后小火熬（有时间可以熬老鸡汤，时间紧张直接烧开水也不是不行）
4
4.煮粉 沸水下红薯粉，小火煮开后继续煮3分钟，粉一软就沥水捞出。 （煮粉的水一定要多，不要煮太软）
5
5.组合 碗里加1/2茶匙盐，1/2瓷勺老抽，1/2瓷勺白砂糖，1瓷勺辣椒粉（自己控制量，后加也行），1/3茶匙花椒粉，1/2瓷勺宜宾碎米芽菜，1瓷勺猪油（非常重要！决定汤底的灵魂） 浇入半碗汤底，搅拌底料 加入红薯粉，浇瘦肉臊子（一定要把汤汁加进去），加脆哨，加煎蛋和花生米，撒葱花，加1瓷勺香醋

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