炒肉拉皮做法和调料做法集锦5篇

做法1：炒肉拉皮

菜谱食材

盐少许猪肉适量鸡精少许生抽适量蒜瓣适量食用油适量黄瓜一根辣椒油少许米醋适量芝麻酱适量圆葱适量味极鲜酱油少许拉皮适量

做法步骤

我选用的通脊肉，洗净后切细丝，加入少许生抽，鸡精，以及少许食用油腌制10分钟左右吧
黄瓜洗净后切丝
买回来的拉皮用凉开水过一下捞出控水。这个拉皮其实和凉皮差不多。东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作，但现在多以木薯淀粉为原料制作。
圆葱洗净后也切丝
炒锅加热后加入适量食用油，加入前面腌制的肉丝快速翻炒至变色
加入圆葱丝儿翻炒至圆葱透明即可加入少许生抽调下味道后关火
将黄瓜丝铺到盘子里，拉皮放上面
将蒜瓣捣成蒜泥，加入少许凉开水，米醋，味极鲜酱油以及辣椒油调成酱汁。喜欢麻汁的话，可以将芝麻酱用温水调和好，与蒜泥调到一起就是了。我这里只是单纯的蒜泥
将温凉的肉丝盛到装有黄瓜丝和拉皮的盘子里，浇上上面做的酱汁就好了
吃的时候拌匀即可

做法2：炒肉拉皮

菜谱食材

鸡蛋清 1/2个料酒 1勺花椒 1小撮胡萝卜 1/2根酱油 1勺盐适量香叶 3片山奈 2片茴香 1小撮八角 3个淀粉少许香菜 1根白糖少许豆腐皮 1/2张里脊肉 200克黄瓜 1/2根水 1勺大葱 1段白菜 50克米醋 2勺鸡粉适量红椒 1/2根甜面酱 1勺葱油适量蒜泥 5克水发黑木耳 50克葱伴侣大酱 1勺拉皮 1袋油泼辣子油 50克

做法步骤

准备材料。
里脊肉切成细丝，用（葱伴侣大酱 1勺甜面酱 1勺酱油 1勺水 1勺淀粉 1勺鸡蛋清 1/2个料酒 1勺盐适量）腌15分钟。
白菜、木耳、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、红椒切丝，香菜切段。
将调料（米醋 2勺鸡粉适量白糖少许辣椒油 50克蒜泥 5克）放入碗里，拌匀。备用
拉皮用冷水泡软。
锅里放入清水烧开，先将拉皮放入煮至用手能掐断后，捞出。
滴入一些葱油拌匀，防止粘连。（之前做了一些红葱油。）
开水锅里滴入几滴油、盐，将胡萝卜、豆腐皮、黑木耳、白菜依次汆烫一下捞出，过凉水，控干水份。
炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的葱油，放入大料，（花椒 1小撮八角 3个香叶 3片茴香 1小撮山奈 2片葱油适量）用小火慢慢炸至大料变焦黄，香味四溢，关火，捞掉。
继续烧至3-4成热（100-120度左右），放入腌好的里脊肉丝，滑炒至肉熟。
将白菜丝、黄瓜丝、木耳丝、红椒丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、大葱丝、香菜段依次摆放在盘里，放入拉皮、肉丝。将调好的调料搅拌均匀，淋在摆好的菜上。拌匀。

做法3：炒肉拉皮

菜谱食材

味精适量干辣椒适量醋适量盐适量油适量黄瓜丝适量猪肉丝适量拉皮适量辣椒丝适量

做法步骤

拉皮用热水绰四五分钟，加入凉水，然后闭点水，备用
黄瓜丝，辣椒丝备用
肉丝，我是冷藏的肉片，这样切出来也是丝
锅内加油，烧热加肉使劲翻炒
炒到肉发黄，加入干辣椒
加一汤勺水
加黄瓜丝辣椒丝，快速翻炒，加盐，味精
翻炒两分钟
倒入拉皮里
加醋，调味，超级美味
再来一张

做法4：炒肉拉皮

菜谱食材

蚝油适量花生油适量精盐少许蒜瓣用量:三个干辣椒丝总量没数黄瓜丝总量:50g 胡萝卜丝用量:50g 猪肉丝总量:100g 味极鲜适量木耳丝总量:40g 拉皮用量:350g 小米醋适量

做法步骤

准备精肉，切成细丝
黄瓜和胡萝卜切成丝，请忽略我的刀工
拉皮我是提前泡了几分钟
因为我喜欢吃辣的，辣椒放的有点多
蒜瓣应该切成细丝，我自己吃就没考虑这么多
泡发好的木耳切成丝
拉皮取出后竖着切成长条状
所有食材都准备好了
如果喜欢吃香菜，可以放少许香菜
油烧热后，倒入少许味极鲜，放入蒜瓣，干辣椒丝，木耳，拉皮，放入小米醋，食盐，蚝油，香油。最后快出锅后放入黄瓜丝和胡萝卜丝继续翻炒下。如果喜欢吃香菜可以放在香菜在锅里
我喜欢吃酸辣口的，步骤有不对的亲们勿喷。