炒肉拉皮

炒肉拉皮菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋清
1/2个
料酒
1勺
花椒
1小撮
胡萝卜
1/2根
酱油
1勺
盐
适量
香叶
3片
山奈
2片
茴香
1小撮
八角
3个
淀粉
少许
香菜
1根
白糖
少许
豆腐皮
1/2张
里脊肉
200克
黄瓜
1/2根
水
1勺
大葱
1段
白菜
50克
米醋
2勺
鸡粉
适量
红椒
1/2根
甜面酱
1勺
葱油
适量
蒜泥
5克
水发黑木耳
50克
葱伴侣大酱
1勺
拉皮
1袋
油泼辣子油
50克

炒肉拉皮做法步骤

1
准备材料。
2
里脊肉切成细丝，用（葱伴侣大酱 1勺 甜面酱 1勺 酱油 1勺 水 1勺 淀粉 1勺 鸡蛋清 1/2个 料酒 1勺 盐 适量 ）腌15分钟。
3
白菜、木耳、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、红椒切丝，香菜切段。
4
将调料（米醋 2勺 鸡粉 适量 白糖 少许 辣椒油 50克 蒜泥 5克）放入碗里，拌匀。备用
5
拉皮用冷水泡软。
6
锅里放入清水烧开，先将拉皮放入煮至用手能掐断后，捞出。
7
滴入一些葱油拌匀，防止粘连。（之前做了一些红葱油。）
8
开水锅里滴入几滴油、盐，将胡萝卜、豆腐皮、黑木耳、白菜依次汆烫一下捞出，过凉水，控干水份。
9
炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的葱油，放入大料，（花椒 1小撮 八角 3个 香叶 3片 茴香 1小撮 山奈 2片 葱油 适量）用小火慢慢炸至大料变焦黄，香味四溢，关火，捞掉。
10
继续烧至3-4成热（100-120度左右），放入腌好的里脊肉丝，滑炒至肉熟。
11
将白菜丝、黄瓜丝、木耳丝、红椒丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、大葱丝、香菜段依次摆放在盘里，放入拉皮、肉丝。 将调好的调料搅拌均匀，淋在摆好的菜上。拌匀。

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