剁椒鱼头的做法和步骤 快手做法4篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
胖头鱼鱼头 1个
做法步骤

  1. 市场买回来的胖头鱼鱼头，已经处理好了，因为家里没有大盘子装不下，所以分两次两盘蒸了。

  2. 洗干净鱼头装盘，盘底姜片几块，然后放鱼头。

  3. 生抽一勺，醋一勺，蒸鱼豆豉酱油一勺，料酒一勺，均匀淋到鱼面上。

  4. 蒜末，姜末，朝天椒末热油锅炒香

  5. 炒香后的姜蒜辣椒末均匀淋在鱼头面上

  6. 在把剁椒均匀的铺在上面一层，均匀撒上胡椒粉和鸡精

  7. 上锅蒸15-20分钟，香喷喷的剁椒鱼头就好啦

做法2：农家豆豉剁椒鱼头

菜谱食材
姜 50g 料酒 适量 干辣椒 适量 醋 适量 大蒜 3个 香菜 适量 生抽 适量 雄鱼头 一个 山茶油 30g 自制剁辣椒 100g 自制豆豉 50g 小细葱 适量
做法步骤

  1. 活鱼现杀，又可以让鱼老板杀好，鱼头剁下，斩开两边

  2. 生姜大蒜切片、切段。材料都是我家菜园的

  3. 将鱼表面用盐和生抽擦均匀，腌制十五分钟

  4. 干辣椒切段，豆豉、姜、大蒜切碎，用茶油炒香备用

  5. 从坛子里取出酸辣椒，备用

  6. 将炒香的葱姜豆豉，均匀的覆盖在鱼头，然后用生的剁辣椒覆盖，不吃辣的同学也可以把剁辣椒炒香

  7. 放入柴火锅中蒸制15到20分钟，鱼头大可以久蒸点，小的话十五分钟够了。

  8. 准备好香菜，小葱，鱼出锅撒上就可以了。

  9. 出锅了，剁椒鱼头不用放水，蒸的过程中有水蒸汽落进去变鱼汤，泡饭吃特别鲜美哦(⊙o⊙)

  10. 看鱼肉肉，我最喜欢吃里面的鱼眼睛

做法3：家庭下饭双色剁椒鱼头

菜谱食材
葱 5根 蚝油 2勺 香醋 2勺 鸡精 1勺 豆瓣酱 3勺 生抽 2勺 生姜 1块 胡椒 10g 食盐 50g 蒜头 10瓣 黄酒 5勺 红剁椒 100g 黄剁椒 100g 花鲢胖鱼头 1个
做法步骤

  1. 准备好葱姜蒜，双色剁椒，豆瓣酱，胡椒

  2. 用盐，胡椒粉，黄酒把鱼头里外抹均匀后腌10~15分钟。

  3. 因为鱼头买大了，家里没有这么大的碗。只能用电火锅的锅代替了。你们买鱼头时要注意尺寸哟。在锅底铺上切好的葱姜蒜。

  4. 把腌好的鱼头平铺好。鱼头切开时，从背部切开，肚子连着，这样鱼头展开好看，不然反了就背靠背了。

  5. 抹上豆瓣酱，蚝油，生抽，香醋配好的酱汁。开火蒸10~15分钟。

  6. 再把红剁椒和黄剁椒铺上。蒸30分钟。

  7. 放上切好的蒜末和小葱。烧半碗热油浇上。色，香，味俱全！好吃下饭。反正她们吃了三碗饭！

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 料酒 2勺 盐 1/2勺 生抽 2勺 大葱 1/4根 小葱 4根 剁椒酱 1瓶(半斤) 蒸鱼豉油 1勺 胖头鱼鱼头 1个(3斤半)
做法步骤

  1. 把鱼头清洗干净

  2. 分成两半 废了九牛二虎之力

  3. 各种工具️

  4. 斜着切几刀 能更好的入味

  5. 葱切段 姜切片 放入碗里 2勺生抽 1勺蒸鱼豉油 2勺料酒 一小勺盐 半碗水 抓一抓葱姜

  6. 倒入鱼头上 用手按摩一会 均匀的裹上汤汁 腌制半个小时

  7. 把鱼头平铺在大盘子上，底下铺上葱姜片 均匀抹上剁椒酱 水开后放入蒸锅 20分钟 就好了 鱼头小的可以适当减少几分钟

  8. 用筷子能够直接扎进去 就是好了

  9. 撒上小葱 锅里烧油 冒烟了 直接浇在小葱上 激发它的香味儿

  10. 上桌 完美

  11. 看着就好吃

  12. 不减肥的可以多浇点油 好吃

  13. 盘子底下可以放小蜡烛️ 不凉 最后的鱼汤可以拌煮熟的手擀面 味道棒棒哒！

  14. 吃一口 鲜嫩多汁 鱼肉洁白 汤汁鲜美 鲜中带辣 过瘾啊哈哈

  15. 完美的晚餐时光！

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