酸菜鱼的制作方法和步骤

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 200g左右 老姜 少许 草鱼 1000g 泡姜泡椒 少许
做法步骤

  1. 鱼洗净

  2. 把鱼分解开

  3. 把鱼肉切片，不要太厚否则不入味，太薄容易烂。鱼骨头切块

  4. 倒入少许姜丝/末，盐，花椒，料酒，淀粉(红薯淀粉比较好)，加适量水，拌匀

  5. 拌匀，每块鱼都裹上一层淀粉

  6. 把酸菜，泡姜切好

  7. 热锅下油，放入姜片，花椒大蒜炒香

  8. 倒入酸菜泡姜等翻炒，炒出香味

  9. 倒入纯净水或清汤

  10. 汤煮出味，开始放鱼头，稍煮一会，开始下鱼骨头，最后放鱼片，一片片放完，煮4分钟左右放上适量盐和鸡精即可出锅

  11. 盛出即可，再加上几根香菜或者香葱就更完美了

  12. 这一碗是加了点辣椒粒，浇了点热油。这样全家爱辣不爱辣的都有吃了

做法2：重庆酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 白醋 适量 泡椒 适量 黑鱼片 适量 重庆桥头火锅底料 适量
做法步骤

  1. 首先将调料包里生粉取出倒入鱼片中用手拌匀后放入冰箱腌制十分钟左右

  2. 起油锅先将调料包里的酸菜翻炒，同时视口味加花椒泡椒一起炒，鱼骨也一起炒，我自己本人是只要鱼片不要鱼骨的

  3. 炒香后加调料包加水炖，加入适量白醋，可略加些白糖调味，因为我口味重爱吃辣，所以我同时加半包左右的火锅底料一起炖

  4. 炖汤底时，将鱼片从冰箱取出不断用手搅拌揉捏，这个过程时间越长鱼片越嫩，汤底沸腾时倒入鱼片

  5. 待鱼片七八成熟时即可关火，鱼片自然会被烫熟，要是全熟再关火鱼肉会老

  6. 酸菜鱼出锅后洒上葱段，另起油锅加少量油，油全热后浇在酸菜鱼上，简单的酸菜鱼就做好了

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 2颗 酸菜 600g 黑鱼 250g
做法步骤

  1. 黑鱼切薄片 加盐5g揉捏清洗干净 反复三次

  2. 加淀粉 料酒 盐 腌制十五分钟

  3. 菜场买的酸菜 清洗 切块

  4. 少油炒酸菜 然后加水煮沸 放入鱼块（做饭的同时还要顾孩子 所以有些照片来不及拍）

  5. 出锅 上面放

  6. 完成

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 豆瓣酱 一大勺 西红柿 一个 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 腐乳 半块 桂花鱼 一条
做法步骤

  1. 将鱼头鱼尾，豆腐切小块放入锅中备煮

  2. 西红柿，辣椒，姜，蒜瓣切好备用

  3. 酸菜切好，不要切太小也不要切太大块

  4. 鱼片用蛋清腌一下，加入少量白胡椒粉和料酒，备用

  5. 锅中加油烧热后放入蒜瓣，豆瓣酱，姜片，干辣椒段爆香，再加入酸菜翻炒，将酸菜炒出香味后一起放入锅中即可。

  6. 西红柿放水煮成番茄酱状放入锅中

  7. 锅中加水，盐及腐乳，大火煮沸后转小火

  8. 鱼头煮熟后再加入准备好的鱼片，大火锅中焖一分钟，撒上香葱出锅

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