酸菜鱼的家常做法简单 优选做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 食用油 少许 生姜 少许 大葱 少许 草鱼 一条 海底捞酸菜鱼调料 一包
做法步骤

  1. 片鱼。先把鱼剃成如图三大片，再把鱼骨切块，鱼肉斜切切成鱼片（水煮鱼片的切法）。

  2. 腌鱼。把片好的鱼肉、鱼骨、鱼头加生姜、大葱和料酒进行腌制。

  3. 炒制汤底。锅内加入食用油，把鱼骨和鱼头放入锅内炒两三分钟，再加入海底捞酸菜调料，炒香后放入水。

  4. 水开后把鱼片一片一片的放入汤中，煮熟便可食用啦！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 适量 鲩鱼 1250g
做法步骤

  1. 鲩鱼起肉，鱼骨鱼腩斩成小块，鱼肉切片备用。

  2. 鱼肉鱼骨鱼腩用盐加点水顺时针搅拌，再用清水冲洗两次，沥干水份，这样洗去鱼血腥味，鱼肉也雪白色，然后挑出鱼肉另外放好

  3. 鱼肉放入盐拌均匀，然后蛋清，生粉，油，依次放入拌均匀备用

  4. 香葱，香菜，酸菜洗净切碎备用

  5. 烧热油锅放鱼骨，鱼腩煎至金黄色，放白酒盖上盖子几秒再放水煮沸。

  6. 另外一个锅将酸菜炒干水份，放入鱼骨汤里一起煮沸。

  7. 煮十几分钟后捞出另一沙锅装好。

  8. 再放鱼片煮熟捞出放鱼骨上面。

  9. 在上面放香菜，香葱，淋上花椒油，麻油

  10. 把烧热的油淋在上面，一道酸辣嫩滑的酸菜鱼就好了。另外我是比较喜欢酸辣的味道，在煮鱼骨汤的时候加入一些自制的辣椒酱一起煮的

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 将鱼切片，加入姜片、料酒、盐、生粉，拌匀腌制一会儿

  2. 锅中倒水，大火烧开，下鱼肉，煮熟后捞出去水。

  3. 干锅烧热，下花椒翻炒爆香，倒油，加入干辣椒、姜片炒香后，加入酸菜翻炒。倒入开水煮开。

  4. 加入鱼片，咸淡调味，出锅。

做法4：家常酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 葱 少许 盐 适量 蛋清 1个 香菜 少许 生粉 少许 姜片 少许 酸菜 250g 蒜头 6个 草鱼 1条 小米辣 4个 豆芽 适量
做法步骤

  1. 小条的草鱼一般2斤左右，人多的话可以选大点的。市场有卖，和老板说要做酸菜鱼，人家就会帮你切好来，起鱼骨，鱼头对半切，鱼肉片成片。步骤：1.鱼肉放在兜里。2.加入蛋清2个。3.料酒少许。4.生粉适量。5.盐适量。6.拌均匀搁置一旁腌制（起去腥嫩滑的作用）

  2. 蒜头6个去皮，姜片切好，小米辣、葱和香菜切丁洗好备用

  3. 酸菜半斤洗好切丝，这菜汤汁的酸味起很大作用，所以酸菜会相对多点，也能解鱼的腻

  4. 油少许（鱼本身肥腻油不用多），锅热：1.下准备好的蒜头、姜片、辣椒。2.再下鱼头，煎金黄

  5. 接着把切好的酸菜丝倒进锅中翻炒

  6. 加入开水没过酸菜即可，盖上锅盖大约5分钟，汤沸腾

  7. 汤开始沸腾的时候，把刚腌制去味的鱼片，一片一片地下锅，尽可能不要搅拌，防止鱼片散开。全部鱼片下完，盖上锅盖焖上5分钟即可，无需加盐，因为酸菜本身就酸咸了

  8. 掀开锅盖，把洗好的豆芽放进锅中搅拌一下马上关火，不然豆芽煮烂就不爽口了

  9. 最后一步，装盘。撒上切好葱花和香菜，鱼香四溢的酸菜鱼就做好了。

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