肉末茄子做法图片 快手做法3篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
姜 两片 花椒 6粒 大蒜 4瓣 香醋 适量 生抽 适量 老抽 适量 长茄子 一个 大葱 适量 猪肉末 一小撮
做法步骤

  1. 茄子切丁 待用

  2. 准备猪肉末

  3. 锅中倒油 油量为平时炒菜的两倍即可！茄子很吸油的！

  4. 把茄子拿油翻炒至8成熟 茄子皮开始变成黄色 盛出。

  5. 锅中另倒少量油 油烧至5成热 将葱 姜 蒜 花椒一并放入煸炒至香

  6. 放入肉末继续翻炒 动作要快。

  7. 把肉炒散时倒入适量酱油 撒点盐 放一到两瓣八角 翻炒 再倒入之前炒好的茄子。

  8. 倒入老抽调色 再放一点点水 倒入两滴香醋 稍微炒到水干。

  9. 起锅前放入适量葱花 翻炒起锅。依据个人口味 提香我用了香菜。

  10. 起锅 装盘。

做法2：蒜香肉末茄子

菜谱食材
胡椒粉 适量 蒜末 165g 青椒 130g 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 长茄子 3根 五香粉 适量 甜椒 130g 肉末 360g
做法步骤

  1. 将茄子横着剖开 划破茄子内瓤

  2. 抹上食用油（我用的玉米油）入烤箱200℃上下火中层烤10分钟至茄子变软

  3. 将佐料全部倒入肉末中混合均匀

  4. 锅中倒入适量的油烧热

  5. 倒入蒜末煸炒出香味然后盛出放一旁待用

  6. 倒入肉末炒至无水份

  7. 然后把蒜末 甜椒 青椒全部倒入煸炒 混合均匀后稍微炒一下就可以盛起来了

  8. 取出烤箱中烤软的茄子

  9. 将肉末酱铺于茄子上 入烤箱200℃上下火烤20分钟

做法3：肉末茄子

菜谱食材
料酒 适量 酱油 3汤匙 糖 少量 盐 少量 姜末 适量 蒜末 多一些 葱花 适量 猪肉 一小块 油 适量 白胡椒粉 适量 耗油 1汤匙 紫茄子 4个
做法步骤

  1. 茄子洗净，上锅蒸，水开后蒸10分钟左右关火（用筷子能轻松扎透茄子），取出茄子晾晾备用。

  2. 猪肉切成小碎块，加入适量料酒、盐、白胡椒粉腌制。

  3. 准备葱花，姜末，蒜末（多一些，一半爆锅，一半出锅前撒菜里），将晾凉的茄子竖着撕开（粗的多撕几瓣儿，细的撕两半），切段控干水分备用。

  4. 锅内倒入适量油，小火加热几秒，倒入腌制好的肉末（记得控干肉末里的料酒）煸炒，待肉末变色后倒入葱花，姜末，蒜末，转大火煸炒。注意，此时锅内会有肉末析出的水分，需要等炒至锅内水分都干了只剩油了再进行调味。

  5. 锅内加入3汤匙酱油，一汤匙耗油，转中火翻炒肉末，倒入切好段的茄子，一起翻炒，加适量盐翻炒，再加适量糖（三分之一汤匙）翻炒，加入剩余蒜末后小火咕嘟2分钟，即可出锅。

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