口水鸡好吃做法 做法5篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 糖 适量 香油 适量 盐 适量 葱花 适量 香菜 适量 生抽 适量 花生碎 适量 白芝麻 （熟） 红油 适量 整鸡 1只
做法步骤

  1. 整鸡洗净

  2. 水烧开前加葱、姜、料酒，开后放整鸡煮10-15分钟

  3. 鸡冰镇15分钟，斩条摆盘

  4. 将红油、香油、生抽、糖、盐、白芝麻、花生碎调汁，浇在鸡块上，撒葱花、香菜

做法2：口水鸡

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 葱花 适量 鸡精 适量 姜片 适量 辣椒油 适量 小米辣 适量 花椒油 适量 大鸡腿 适量
做法步骤

  1. 清水放入姜片、料酒、花椒、葱段、大鸡腿煮熟，大概半小时。

  2. 煮熟后放入冰水中冷却，然后再拿出来沥干水分，开始摆盘。

  3. 调酱汁：蒜末、小米辣、盐、糖、酱油、醋、花椒油、鸡精、辣椒油、少许煮鸡的汤。淋上酱汁，洒上葱花即可。

做法3：椒麻口水鸡

菜谱食材
花椒 一小抓 香菜 一把 辣椒面 三勺 小米椒 两个 榨菜或芽菜 适量
做法步骤

  1. 香叶、花椒、姜、盐和鸡冷水入锅，水开五分钟后关火闷15~20分钟。（第一次做怕超市打折鸡有腥味还放了草果八角去腥，鸡品质好完全不需要）

  2. 不用放油，把花生炒香，压碎。（也可以先用热水浸泡一会儿去皮了再炒）

  3. 同样芝麻炒香

  4. 鸡闷好后马上捞到冰水里镇凉。整鸡的话凉后斩件。

  5. 小米椒碎、蒜末、姜末、榨菜末、辣椒面、花椒面放碗里。炼花椒油烧热、倒入碗里呲啦一声香味四溢，把香油、生抽、蚝油、白芝麻、花生末、鸡精、鱼露一起搅拌，再放一汤勺鸡汤调成酱汁，这时候可以根据个人口味调整咸淡。用剩的酱料拌面、拌米线都是极好的。

  6. 鸡摆盘，淋上酱汁，上菜！

做法4：口水鸡

菜谱食材
姜 两片 料酒 一大勺 花椒 30粒 糖 少量 盐 少量 香醋 一汤匙 油 适量 生抽 三汤匙 蒜瓣 2粒 辣椒油 五大勺 鸡汤 两勺 芝麻 一小勺 芝麻油 一小勺 花椒油 一勺 鸡腿 两只 香葱香菜碎 一大把
做法步骤

  1. 鸡腿加入花椒 姜片 料酒 小火煮二十分钟 捞出放入冰水

  2. 蒜切沫 加入滚烫的鸡汤 加入所有调料

  3. 芝麻炒香 碾碎 拌匀即可

做法5：酸辣口水鸡

菜谱食材
料酒 15毫升 蚝油 10克 生抽 15毫升 白糖 5克 辣椒油 5毫升 葱姜蒜 适量 三黄鸡 半只 青红杭椒 各1个 梁汾五年老陈醋 45毫升
做法步骤

  1. 锅里放入可以浸没过鸡身的冷水，加入姜片、葱结和料酒。大火煮开后，转中大火煮8—10分钟左右，中途用筷子把鸡翻个身。时间到关火不要开盖，让鸡在锅中继续焖25分钟左右。（鸡最好选用三黄鸡，这种鸡肉质比较细嫩，适合做口水鸡。）

  2. 把鸡捞出先用冷水过一下，然后放入装有冰水的容器里浸泡5分钟左右。（事先把烧开的水冷却后，放入冰箱里先冷冻好冰块。冰水浸泡这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。）

  3. 青红杭椒切圈，蒜瓣切末放入碗中。

  4. 调入蚝油10克、生抽15毫升、辣椒油5毫升和白糖5克。

  5. 舀入适量鸡汤。

  6. 再加入梁汾五年老陈醋45毫升。（梁汾老陈醋，是由数位酿醋匠人，潜心研究十余年；传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造，100斤高粱配40斤大曲，酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺，纯粮纯酿自然本味，不添加防腐剂、着色剂。五年陈酿，历经冬捞冰、夏伏晒，愈陈愈香；酸香浓郁，醇厚悠长，正宗山西好醋。）

  7. 将调味汁搅拌均匀。

  8. 鸡切块摆盘。

  9. 淋上酸辣调味汁即可。

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