台湾卤肉饭的做法 最正宗的做法 做法集合5篇

做法1：台湾卤肉饭

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 生姜 适量 五花肉 适量 白菜 适量 红葱头 适量 生抽老抽 适量
做法步骤

  1. 先备菜，将白菜洗净，洋葱切粒粒，鸡蛋煮熟，烧锅热水，把五花肉整块放下去，加料酒和姜片去腥。

  2. 五花肉切成小粒，细的和筷子差不多的粒粒。开锅热油，炒红葱头，慢慢煸炒，放盐。炒到红葱头脱水，干干的。用碗盛起。

  3. 锅里留下红葱头熬出的油，放五花肉粒，翻炒，加老抽生抽对半。放半勺糖，加少许盐。加没过食物的水，煮开加入熬好的红葱头。直到肉软烂。喜欢烂的多煮会。反之不用。

  4. 锅里还有一半汁的时候放煮熟的鸡蛋，让它慢慢入味。

  5. 最后将白菜放锅里放点盐，和油，烫熟。捞起摆盘。

做法2：台湾卤肉饭

菜谱食材
鸡蛋 6或10个随意 五花肉 500g多少看几人 香菇 适量 葱姜碎 适量 洋葱紫皮 2个多了好吃
做法步骤

  1. 肉泡出血水，洗净切2厘米块，做开水淤一下也可略去。锅微油编肉至抽抽，不要太干了即可。留少量油，油倒出凉后可成猪油炒菜吃。

  2. 加入紫皮洋葱碎块，小火编干至抽干水分，要耐心超费功夫，很重要一步。懒人可在你承受下尽量多编会。盛出。

  3. 锅中微油，编葱姜碎，入糖炒化（为了给肉上色好看也可略），加入肉均匀后，入洋葱干翻炒下，加水多于食材，生抽老抽，花椒，大料香叶，香菇条，放入煮熟的去了皮的鸡蛋，大火开后几分钟改小火炖收汁，中途觉得汤少可加开水开水。这汁拌饭吃，香死人了。

  4. 炖到汁浓，适量盐出锅，自己创意码盘吧，放个卤蛋。

做法3：台湾卤肉饭

菜谱食材
五花肉 1斤半 洋葱 1个 干香菇 七八朵
做法步骤

  1. 切洋葱

  2. 煮蛋

  3. 切五花肉

  4. 洋葱用油炒干，肉煸出油，加料酒，生抽，老抽，糖盐煮

  5. 鸡蛋也放进去煮

  6. 成品

做法4：台湾卤肉饭

菜谱食材
姜 适量 鸡蛋 2只 猪肉 150g 西兰花 适量 蒜头 适量 红葱头 0.5个 淀粉少许 适量 红酒或米酒 适量
做法步骤

  1. 首先，在锅里烧水放入姜末，把猪肉切大片，水开后放入焯约4～5分。同时找小锅煮带壳鸡蛋。

  2. 猪肉捞出晾凉切成丁，鸡蛋煮好后剥皮待用。锅里倒油烧热，放入葱头末和蒜头末炝炒至变金黄，倒入猪肉丁，翻炒至水汽蒸干，放入花椒，大料，干姜，盐，倒入适量红酒，翻炒至猪肉出油，倒入纯净水或凉水至没过材料。

  3. 锅内水开后，肉汤倒入小炖锅，加少许淀粉，然后放入鸡蛋中火炖20～40分钟。

  4. 卤熬制好后，盛出米饭，摆好烫好的西兰花，将卤蛋切开摆在碗内，在碗中淋上卤汁肉丁。

做法5：台湾卤肉饭

菜谱食材
胡萝卜 适量 老抽 适量 五花肉 1000克 香菇 适量 蒜蓉 适量 姜丝 适量 油菜 适量 花生酱 1勺 熟鸡蛋 适量 洋葱头 2个 一品鲜酱油 适量
做法步骤

  1. 准备所有食材...

  2. 把五花肉切小段，洋葱切丝，香菇切丁，鸡蛋剥皮，蒜瓣切碎，姜切丝。

  3. 洋葱丝放入适量淀粉...

  4. 锅中倒油，炸洋葱丝...

  5. 炸到金黄，酥脆...

  6. 炸好的洋葱酥捞出，切碎...

  7. 锅中倒油，放入五花肉煸炒...

  8. 把肥油炒出，放入蒜蓉和姜丝翻炒...

  9. 放入香菇丁...

  10. 放入胡萝卜丁...

  11. 放入洋葱碎...

  12. 倒入老抽，一品鲜，花生酱1勺，放入盐调味，翻炒均匀...

  13. 放入鸡蛋，加入水，超过食材...

  14. 卤一个小时，关火...

  15. 开水把油菜过一下水...

  16. 成品...

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