辣子鸡做法和调料 做法集萃5篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
辣椒 20 鸡肉 250
做法步骤

  1. 把青红椒切成段

  2. 把鸡肉切成丁状，用料酒，姜，盐，淀粉淹好！

  3. 然后把淹好的鸡肉放到锅里炸，炸到金黄，起锅！

  4. 放少许油，下青红椒，炒香，放刚刚炸好的鸡丁，放少许芝麻，或者花生，起锅！就完成了

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
蒜瓣 5个 干红椒 20个 鸡大腿 2个
做法步骤

  1. 首先把鸡腿切块，我的刀不好所以骨头没要～大小2-3厘米的块头。加入料酒2勺，生抽1勺，酱油1勺，食盐适量，可以同时加入一些姜丝，拌匀腌制1小时左右

  2. 锅中加约100ml的油，油开后，火转小，把腌制好的鸡丁倒入热油中，转大火，开炸～炸的时候用铲子适时翻炒～等炸到鸡块变金黄色捞起～锅里留适量的油，把切好的干红椒和蒜瓣，顺便加点花椒～炒出香味后把鸡丁倒进去～大火翻炒～

  3. 翻炒约五分钟后，加入一勺白糖～可以起锅加入葱花了

  4. 味道还是不错的

做法3：辣子鸡

菜谱食材
姜 1块 辣椒干 1两 独蒜头 3个
做法步骤

  1. 用油爆香之前绞碎的辣椒茸

  2. 洗净备好的鸡块

  3. 倒入鸡块炒匀

  4. 调味

  5. 炒了十多分钟的样子

  6. 继续炒10分钟加入蒜苗炒匀

  7. 完成

做法4：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 若干 大蒜 2瓣 盐 适量 鸡精 少许 白糖 少许 黑胡椒 少许 鸡胸肉 2份 小葱 2根 鸡腿 4只
做法步骤

  1. 蒜瓣切片，葱切小段，干辣椒切小段备用。鸡腿和鸡胸肉剁成小块儿（我做的时候大了点到后来炒的时候用锅铲切一下也可以，力气小的盆友可以去菜市场请师傅帮忙剁哦！我是老爸帮忙的嘻嘻）

  2. 剁好的肉加料酒、盐、黑胡椒、少量鸡精、葱段腌制20分钟左右，料酒可以放多了也没关系，炒着炒着会挥发嘛

  3. 锅里倒油，以差不多可以淹没鸡肉为准，油烧到冒青烟的时候倒入鸡块炸（从边缘倒入 小心溅油）刚开始要不时的晃动一下油锅以免粘锅，炸到表面微黄即可捞出，把鸡块放盘子里稍微晾凉再倒入油锅复炸一遍，表面金黄可转小火再炸会儿（因为我的鸡块儿比较大怕里面不熟）然后捞出

  4. 锅里留底油，放入大蒜、干辣椒爆香，然后倒入炸好的鸡块儿拌炒片刻，放点糖即可出锅，放糖的量依个人口味

做法5：青红辣子鸡

菜谱食材
料酒 1匙 干辣椒 10只 酱油 1大匙 糖 1大匙 大蒜 10瓣 香油 1匙 盐 少量 青椒 3只 淀粉 1大匙 油 适量 熟芝麻 1大匙 红尖椒 3只 肉鸡腿 4只
做法步骤

  1. 将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀）

  2. 红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

  3. 蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）

  4. 用淀粉和盐将鸡块抓匀

  5. 锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

  6. 锅中留底油，放入蒜末炒香

  7. 加入青红尖椒和干辣椒段同炒

  8. 加入炸好的鸡块，翻炒

  9. 加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

  10. 加入熟芝麻翻炒

  11. 淋入香油起锅

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