怎样做辣子鸡 做法集合6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 5掰 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 辣椒面 适量 生姜 5片 大葱 3小段 白酒 适量 鸡肉 500g
做法步骤

  1. 鸡肉切小块，（鸡块不要太大）加盐、鸡精、白酒、辣椒面。腌制1-2个小时。

  2. 腌好后加入少量的淀粉，锅里倒入，油（油要多，油一定要热，火要大），油到九成熟放入鸡肉，炸至肉泛红，捞出。

  3. 到入油（用铲子，一铲子油就好），放入辣椒、花椒，大蒜、生姜，葱段，小火翻炒至（辣椒呛鼻，花椒的香味，注意火候辣椒不要糊了）到入鸡肉，翻炒几分钟，装盘。

做法2：家常辣子鸡

菜谱食材
花椒 1把 土豆 1个 桂皮 少量 八角 1个 辣椒 2个 枸杞 少許 鸡肉 1个 甜面酱 2勺 葱姜 适量 甘草 适量 当归 1片 干紅辣椒 2个
做法步骤

  1. 多放油，加花椒、干辣椒炸出香味兒

  2. 加2勺甜面酱

  3. 加鸡肉（我用的鸡翅替代）

  4. 加入沒过鸡肉。

  5. 放調料

  6. 加老抽、醬油少许，放土豆

  7. 再加青椒

  8. 熬出湯汁，盛出。放点香菜点缀

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
干辣椒 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 鸡肉砍小块，放盐.鸡精.生粉腌制入味，干辣椒切碎，姜，蒜切碎备用。

  2. 起锅，烧热锅放油（一定要放黄油，不然怎么炸都不脆）下鸡肉，炸到金黄色。

  3. 锅中留油，放干辣椒翻炒出香味，再放入炸好的鸡肉翻炒几下。起锅装盘，保证色香味聚全

做法4：家常辣子鸡

菜谱食材
花椒 1把 土豆 1个 桂皮 少量 八角 1个 辣椒 2个 枸杞 少許 鸡肉 1个 甜面酱 2勺 葱姜 适量 甘草 适量 当归 1片 干紅辣椒 2个
做法步骤

  1. 多放油，加花椒、干辣椒炸出香味兒

  2. 加2勺甜面酱

  3. 加鸡肉（我用的鸡翅替代）

  4. 加入沒过鸡肉。

  5. 放調料

  6. 加老抽、醬油少许，放土豆

  7. 再加青椒

  8. 熬出湯汁，盛出。放点香菜点缀

做法5：又现吴辣子鸡

菜谱食材
大蒜 15瓣 干红辣椒 50克 生姜 10克 麻椒 20克 大葱 2颗 食盐 适量 土鸡 1只 红烧酱油 10克 味极鲜 3茶勺
做法步骤

  1. 香菇、干红椒泡上。鸡砍块，加生姜切片，料酒，味极鲜，草果，桂皮，香叶，花椒腌上15分钟。2根大葱切段，大蒜切两节。青辣椒切块，泡椒切瓣。

  2. 起锅加油放糖，熬糖色，糖起泡后倒入腌制的鸡块。鸡块翻炒不用太勤，水快干前加小泡椒少量盐，水炒干了鸡块就上色了。加入味极鲜红烧酱油蚝油混合液，放入干辣椒，炒几下。铺上香菇焖5分钟，太干的话加少量啤酒。

  3. 翻炒，倒入啤酒2瓶，锅盖焖。放盐加大葱（一般肉8.9分熟时放）。翻炒翻炒焖会。最后加入青辣椒大蒜。炒2分钟尝味是否添盐，出锅。

做法6：干锅辣子鸡块

菜谱食材
干辣椒 5-10个 大蒜 3-4个 生抽 1勺 生姜 一块 耗油 1/2勺 辣椒酱 1勺 花椒粒 20克 三黄鸡 1000克
做法步骤

  1. 生姜切丁，干辣椒切小断，大蒜去皮。鸡肉切小块，易入口 备用

  2. 不粘锅放油烧热，辣椒，大蒜，生姜炒出香味，再放花椒粒（花椒粒容易胡，最后放）

  3. 炒鸡块至变色，沿锅边放一些白酒，大火翻炒均匀，去腥味

  4. 炒至变色+生抽一勺+耗油半勺+辣椒酱一勺

  5. 用中小火慢慢炒，可以加一小碗水（我油放的比较多，整个过程没有加水）

  6. 干锅辣子鸡

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