酸菜鱼的家常做法正宗 做法集锦5篇

做法1：青椒酸菜鱼片

菜谱食材
料酒 少许 鸡蛋 1个 鸡精 1勺 淀粉 少许 香菜 3g 大葱 3g 鱼片 两斤 青椒酸菜包 1袋
做法步骤

  1. 将鱼片中浇入料酒少许 腌鱼包加入 淀粉少许腌制20分钟

  2. 锅中倒入油烧开 加入酸菜包 青椒包爆香 加入水再加入调料包 大火烧开加入鱼片煮三分钟 加入葱煮半分钟 加入鸡精

  3. 关火 撒上香菜就OK了 味道非常不错呢

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
生姜 若干 辣椒 若干 酸菜 若干 香葱 少许 白芝麻 少许 黑鱼 一条 白胡椒 若干
做法步骤

  1. 黑鱼 在菜场买好请师傅去头去尾 剔骨，剩下的两片备用。把肉片斜刀片好，腌制：放盐 （可多加，因为汤菜味道稍重些）放白胡椒加适量油抓鱼，鱼抓好后加少许淀粉上浆，裹住后，放置一边研制片刻。

  2. 2、将酸菜放入淡盐水中浸泡半个钟头，市面上酸菜比较咸 淡盐水可将酸菜中的盐分稀出

  3. 锅中放油 将鱼头 鱼尾巴 骨头杂碎一起放进去煎，放些生姜。注意：煎的时候开始不要翻动锅，开中火 等到一面煎好翻面再煎 等到两面都焦黄一次性加入开水 就成奶白色的汤啦。鱼汤要开盖大火炖，让鱼的腥气散发出去，汤里加入香葱 生姜 泡椒 根据口味加入辣椒皮，等汤熬至有一定厚度，稍许粘稠的时候

  4. 汤有一定厚度 加入酸菜，等汤略微呈黄绿色 酸菜香气出来的时候，把锅里的东西全部乘出，只留汤，关小火，下鱼片，等鱼片两边卷起 颜色一变就乘出来（实际上是用汤的热度把鱼焖熟不是用火煮熟）这样鱼片就滑嫩

  5. 鱼片乘出 淋上汤 加少许白芝麻 就大功告成了

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 鲈鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 先将酸菜翻钞，鱼骨煎下倒入水煮

  2. 成品

做法4：酸菜鱼汤

菜谱食材
姜 适量 蒜 2瓣 料酒 适量 干辣椒 2只 油 2匙 酸菜 140g 水 一碗 大葱 1段 红鱼 一条
做法步骤

  1. 准备好辅料：葱姜蒜辣椒

  2. 酸菜洗净切碎

  3. 鱼切段

  4. 冷锅入油

  5. 加热后放入葱姜蒜片，炒香

  6. 入酸菜翻炒出香味

  7. 入辣椒继续翻炒出香味

  8. 倒入一碗冷水

  9. 烧开后

  10. 倒入准备好的鱼

  11. 烧开后，到入一点料酒和鸡精出锅啦

做法5：大厨同款酸菜鱼

菜谱食材
啤酒 一罐 酸菜 一包 鱼 一条 佐料 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
做法步骤

  1. 主料：草鱼。剔出鱼骨和鱼头并剁成小块，鱼肉斜刀片成鱼片；在鱼骨和鱼头中加入适量盐和啤酒搅拌一分钟，然后用清水清洗干净；同样方法处理鱼片，加入调料包中的腌鱼包和适量啤酒，搅拌均匀

  2. 辅料：蒜、姜切片，干辣椒切段，酸菜包装盘 炒酸菜 大火热油，放花椒炸香后捞出不用；放入蒜片、姜片，翻炒均匀后放入酸菜，炒香后捞出备用

  3. 煮鱼汤 小火凉油，放入鱼骨和鱼头煎至两面金黄，然后放入酸菜开大火翻炒均匀，加入适量开水，将调料包中的调味包倒入锅中，搅拌均匀后煮开，转中火煮5分钟，将锅中鱼骨和菜捞出铺在盆中垫底 煮鱼片 将鱼片快速下入锅中，待鱼片饱满白嫩后迅速捞出放在盆中，然后开大火把鱼汤煮开后倒入盆中 泼明油 盆中放入干辣椒段，起锅热适量油，花椒爆香后捞出不用，将热油破在干辣椒和鱼片上 热腾腾香喷喷的酸菜鱼就出锅啦，老板，来两碗米饭！

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