水煮鱼做法家常做法 做法集粹3篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
郫县豆瓣酱 3勺 鸡蛋 1个 香菜 1两 干红椒 5个 黄豆芽 250g 红尖椒 10个 大蒜苗 2根
做法步骤

  1. 将片好的鱼肉清洗干净，放碗中加生粉，料洒，鸡精，鸡蛋清，适量盐搅匀待10分钟。

  2. 把辣椒切段，蒜苗切段，大蒜对半切。

  3. 豆芽，香菜去根洗净，锅中加水加盐烧开放入豆芽焯水烫熟，沥入冷水中沥干，倒入盛鱼的碗中垫底。

  4. 把①②③弄完鱼片差不多够时间了。起炒锅入油烧热倒入辣椒.蒜子.蒜叶头爆香，加入豆瓣酱爆炒出红油加水，水滚加入鱼头.鱼骨.鱼尾滚2-4分钟，最后加入鱼片，烧开后用筷子拔散开(铲子弄鱼片易碎)，鱼片煮起发白就可以关火了。

  5. 最后面就出锅装碗，把煮好的鱼片装在豆芽上面，把汤淋上，收尾把香菜放在上面，这个量煮出来有一大火锅，喜欢香菜的多放点，水煮鱼垫底的还可加入黄瓜.大白菜。没放花椒不麻，个人不喜欢没放，口味好可加点。

做法2：水煮鱼片

做法步骤

  1. 去掉鱼骨

  2. 把鱼切片，我是用了第一刁切到鱼皮位置不切断，第二刀才切断，这样的鱼片更大片

  3. 这时加入料酒，白胡椒粉，少许盐，蛋清一个生粉少许拌匀腌制一会

  4. 我选用的窝窝笋片提前焯一下去掉草酸，素菜可看自己喜好而配制

  5. 锅油热放入蒜粒，姜片，炒香，加入豆瓣酱沙香，加料酒，然后加水或高汤烧开后倒入素菜，这时调味，熟后用漏勺把素菜捞出放入盆中，

  6. 把火适当开小点一片片放入鱼片入锅中，这时在开大火烧开

  7. 烧开后即可捞出鱼片倒入有素菜的盆上面，把锅中汤汁也倒入盆中

  8. 锅另倒入油烧热后直接淋入鱼片盆中即可，鱼片上淋油前放点蒜末，粗辣椒

做法3：水煮鱼

菜谱食材
鱼尾 适量
做法步骤

  1. 鱼骨头红烧

  2. 鱼片

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