红烧肉做法和调料 做法集锦4篇

做法1：土豆红烧肉

菜谱食材
姜 两三片 料酒 适量 半碗左右 花椒 15g 土豆 3个 冰糖 我用的是自己用糖熬好的 如果家里没有可以用冰糖 八角 2个 五花肉 自己喜欢吃就多放点 不喜欢就少放 大葱 1根
做法步骤

  1. 将五花肉切成薄厚均匀的片 大约1理米

  2. 将葱切成段 姜切成片状 花椒八角这么多 大家看见了吧

  3. 把锅烧热 把花椒八角 葱姜 煸香 ，煸香后放入肉 放入冰糖 一起炒 抄到肉上了颜色！

  4. 放入水和料酒 大约30分钟 开锅后小火 下面开始准备土豆

  5. 把土豆切成块状不要太薄 容易烂掉

  6. 肉已经差不多

  7. 完成啦 美味

做法2：香菇红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 八角 适量 老抽 适量 五花肉 适量 香菇 适量 老姜 适量 三奈 适量
做法步骤

  1. 肉切块，老姜切丝。

  2. 香菇热水发开洗净。

  3. 爆肉。

  4. 放入冰糖、老抽炒出糖色。

  5. 加入开水、三奈、八角盖盖闷煮。

  6. 收汁放盐、鸡精起锅。

做法3：秘制红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 酱油 适量 盐 适量 啤酒 1听 姜片 3-4片 食用油 50克 五花肉 1公斤 大葱 两段，约半根
做法步骤

  1. 首先把五花肉切成3cm见方的方块。

  2. 炒锅烧熱，加入食用油。油热后放入切好的五花肉，然后翻炒。待肉变色后加入敲碎的冰糖继续炒。翻炒频率比咱们炒菜慢点、中火，要不会焦掉的。

  3. 待肉已经已经出油，肉的颜色已经上色就出锅放在一边。

  4. 锅里加水，并将啤酒倒入，总量以能刚好没过肉为准。加入姜片、葱段、酱油、适量的冰糖（以自己口味放就好，喜欢吃甜口的就多放。）把水烧开。）

  5. 水来开后把上好色的肉放入，等锅里的水再次开了以后调整成小火炖1个半小时。

  6. 这个做法不用炒糖色，主要是我炒的时候溅出来的糖烫着我了，而且还容易炒糊。还要把烧肉时出的油控出再炖，炖出的肉没那么油。这么做肉非常软糯。

  7. 成品

做法4：冰糖红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 蚝油 一勺 生抽 适量 老抽 极少量 生姜 适量切片 精选五花肉 800克左右 碎冰糖 一大把
做法步骤

  1. 1⃣️.五花肉洗净下锅用水焯，料酒姜片适量，锅开过两分钟再关火（这部可以基本去除血水和肉腥味，我个人受不了腥味）

  2. 2.生生熟熟的肉冷水洗净浮沫和粘着渣渣（干净吧，嘻嘻）

  3. 3.小孩喜欢冰糖红烧肉，但是不吃猪皮，所以我把猪皮另外切割

  4. 4.尽量均匀切割，大小根据你喜好

  5. 5.没有熟透的切割好的肉放置在备好的高压锅内

  6. 6.再次加入可以没过肉块的冷水，再加料酒（这步应该可以八九不离十去除腥味了哦）

  7. 7.等待半小时煮熟，方便肉块烂一点，这样后面的红烧肉做的时候会口感软糯不油腻

  8. 8.等待的时间里记得清扫干净战场哦

  9. 9.偏烂的肉块看一下

  10. 10.肉块全部盛出沥干在盘里（这一步沥干为了防止肉块下一步下油锅，否则带水会锅内溅油哦，溅起来可不是一点点，容易烫到，老铁们，烹饪安全第一）

  11. 11.热锅冷油，油温升起入碎渣渣冰糖（碎渣容易热化），铲刀不停搅拌冰糖至基本融化，这时候倒入提前沥干的肉块，再轻轻翻炒至肉块被融化的冰糖基本包裹成茶金色（肉烂的不能用力翻炒，所以咱们动作别太大），接着倒入高压锅内的肉汤，喷点生抽或者少量老抽更好的着色，加一点点的盐（不能多，肉块容易咸的厉害，吸收咸味非常快哦，老铁们），盖上锅盖焖烧十来分钟收汁，这时候的红烧肉里倒入蚝油提鲜（不用再加鸡精或者味精，蚝油更好的把肉块有保护色双重作用）

  12. 起锅基本就是这个色（我很多提前步骤焖烂有两方面原因：1.这样的肥肉口感不腻2.孩子喜欢口感特别软糯的肉，所以一直这样的步骤操作），这道肉我91岁爷爷也喜欢，甜啊软啊色泽漂亮啊……

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