梅菜扣肉家常做法步骤做法集萃6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材

五花肉 500g 梅菜干 100g 油盐酱醋等适量

做法步骤

梅干菜洗净，切小段；葱姜蒜洗净改刀备用；五花肉洗净，用料酒去腥，盐酱油等腌制半小时。
锅内烧水，下五花肉，小煮10分钟，捞去浮沫。
锅内重新坐开水，放八角、花椒、干辣椒、姜、蒜头、大葱等，加盐调味。大煮10分钟，关小火闷煮20分钟，捞出五花肉备用。
炒锅放油，油热后放盐、鸡精、酱油炒开下切好的梅干菜，快炒2-3分钟，下煮肉的高汤一勺，煮至水干待用。
五花肉改刀切成肉片，码好放在碗底。上面盖上严实的梅干菜，上蒸锅蒸半小时。倒扣在盘中，造型美观味道醇厚的梅干菜扣肉就完成了。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材

酱油三勺五花肉 500g 蒜头三颗老干妈半勺小葱一条腐乳一块梅菜干 50g

做法步骤

把梅菜干用热水泡十分钟，把五花肉洗干净切片，稍微切厚一点
然后五花肉在锅里的沸水捞几下，倒出，在篮子里滤水
在锅热了油热了的时候，把梅菜干放进锅里炒两三分钟，再装好放碟子上。
把蒜头剁碎，在锅里下点油，油热了，把五花肉连同蒜头一起放进锅里炒，炒得那五花肉的皮有点变色了，有很香的味道了，再把梅菜干放进去一起炒一下。
然后拿个碗把一块腐乳，三勺酱油，半勺老干妈一起搅拌均匀，把梅菜五花肉放到高压锅，把这些酱料倒进去，再加半碗水，在高压锅里煮个七八分钟
最后高压锅的气消了，如果着急吃的人可以用冷水冲一下高压锅，就能很快的打开锅盖，装到碟子上，把那点葱花撒上就完成了。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材

料酒 1大勺葱 2段八角 1个生抽 1大勺白糖 1勺姜片 3片五花肉 300克白酒 1盖子油盐适量十三香 1勺腐乳 1块梅干菜 50克姜蒜 1份红曲粉 1勺

做法步骤

梅干菜提前一天洗净，泡一夜。切丁
香菇提前一天泡发
梅干菜加油，白糖，盐，姜蒜，生抽，炒香，备用
五花肉用姜葱，料酒，八角，煮30分钟
趁热，抹上红曲粉，或者老抽，上色
下过炸，各面都要炸一遍。小心油溅出来
过凉
切片
加入香菇，一起拌上腐乳，生抽，白糖，白酒，十三香
把肉整齐放碗里，加上香菇，加上梅干菜，压紧。盖上大碗，蒸1.5小时
蒸好之后，倒出碗里多余汤汁
加入水淀粉，勾芡
碗倒扣，淋上欠
美味，飘香

做法4：梅菜扣肉猪蹄

菜谱食材

猪蹄半只梅菜适量姜蒜适量

做法步骤

梅菜我们看自己用多少
把猪蹄出水在油锅炒放入老抽适量盐鸡精炒3-5分钟
放入锅里蒸一个小时左右即可

做法5：完整版的梅菜扣肉

菜谱食材

料酒 1勺老抽 1勺五花肉 250克葱姜蒜适量梅菜 300克

做法步骤

将准备好的五花肉放在锅底烧掉里面的猪毛，将猪皮烧至焦黄后洗净备
然后里面再放入葱姜蒜+料酒少许，然后将其大火烧开。撇去里面的浮沫，然后再转中火炖煮10分钟就可以了。
我们在碗里放入少许的梅菜干，加入适量的清水将其泡发一下。进行炒制
炒锅中加入宽油，油温六成热之后，将准备好的老抽或者酱油放入里面，油炸一下。主要是将猪皮的表皮炸至起泡。
然后再炸好的猪肉，切成片状
然后将其一片片地摆在吃饭的碗中，在上面铺上一层梅菜干。然后将其放在蒸锅中，然后转中火炖煮一个半小时。
我们就可以出锅装盘啦。准备一个干净的盘子，然后将其蒸碗倒扣在盘子里面。就可以开吃了。

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材

姜一小块蚝油适量葱花少许白糖适量老抽适量大葱一段梅干菜 100g 红腐乳一块生柚适量五花肉正方形三块

做法步骤

五花肉冷水祛除血沫后中小火煮30分钟后取出用牙签或叉子把猪皮插眼以便入味
把煮好的五花肉抹上老抽
油4成热时猪皮冲下炸制(一定盖好锅盖)防止崩溅
猪皮炸好后翻翻五花肉都要炸到，炸制成焦皮色即可
出锅后迅速放入冷水中浸泡20分钟
五花肉皮泡成虎皮即可
水中取出的虎皮效果，是不是还不错
泡之前和之后对比一下效果
把肉切成自己喜欢的厚度
加入一块腐乳，老抽，生抽，蚝油腌制一下备用
梅干菜100g泡水洗净切碎备用
油热放入葱姜爆香
放梅干菜加少许糖，生抽
把切片的边角料剁碎放入梅干菜一起煸炒
把五花肉片皮朝下码入碗中
把炒好的梅菜铺在肉上
把剩余的腌肉的汤汁倒入碗中
用勺子按压紧实，冷水上锅，水开中小火蒸制90分钟左右
出锅后扣人大点的盘子(把盘子放在碗上，迅速翻扣即可)
软糯鲜香的梅菜扣肉就大功告成啦
真的好吃啊，赶紧做给家人吃吧
第一次做就成功啦赶紧做给家人吃吧！

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