红烧肉做法 做法集锦5篇

做法1：下饭系列之红烧肉土豆

菜谱食材
姜 少许 土豆 一颗 胡萝卜 半颗 五花肉 适量
做法步骤

  1. 土豆胡萝卜切小块

  2. 五花肉切成两厘米长一厘米宽的小段。过开水，加姜片焯一遍。

  3. 锅里加油油热时放入姜片。油热时倒入肉。

  4. 煎至两面金黄。倒入一次性水杯的料酒。倒入五六勺酱油。

  5. 在料酒煮开两三分钟后，加入凉白开。基本没过肉为宜。

  6. 水大概就是这么多啦！

  7. 爱水再次煮开后。倒入胡萝卜块和土豆块。

  8. 一直煮一直煮一直煮一直煮一直煮。（也不知道煮了多久，大概十几分钟左右吧！）

  9. 然后翻炒收汁。加葱段，再次翻炒两下。

  10. 邦邦邦，起锅。

做法2：秘制红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 盐 适量 香醋 15毫升 香叶 2片 桂皮 一小片 八角 4粒 白糖 1勺 五花肉 500克 黑胡椒粉 适量 五香粉 适量 老姜 4小块 蒜头 5瓣 海天老抽 20毫升
做法步骤

  1. 五花肉切小方块 这次切的比较小 2厘米见方的样子

  2. 香料等洗干净备好

  3. 热锅倒入少量色拉油

  4. 倒入五花肉 翻炒

  5. 改中小火 继续翻炒

  6. 炒出一部分肉油以后放入老姜 香叶 桂皮 八角 花椒 香蒜 继续翻炒 防止焦糊的同时继续超出肉里的油脂 这样焖出来的红烧肉肥而不腻

  7. 炒到带一点点焦黄色的时候放入适量白糖

  8. 继续炒出焦糖色

  9. 放入料酒 酱油 香醋 五香粉 黑胡椒粉 盐 翻炒 收汁 上色

  10. 倒入一碗水 没过肉即可 转大火 烧开后改成小火焖制 中间翻炒两三次 让肉肉们均匀受热 入味 同时也防止焦糊了

  11. 收汁儿以后翻炒均匀就可以装盘 上菜咯

做法3：鹌鹑蛋红烧肉

菜谱食材
姜 5小块 土豆 1个 大料 2颗 盐 两勺 香叶 3片 桂皮 1块 老抽 两勺 五花肉 500g 鹌鹑蛋 30个 其他 按口味适量
做法步骤

  1. 鹌鹑蛋煮熟剥掉壳备用，土豆切块备用。五花肉切成两三厘米的块状，水烧开将切好的五花肉飞水，记得要把肉上边的杂质用锅里的热水涮掉。

  2. 捞出五花肉，小火，锅内放少量油，放入白糖两勺，慢慢熬出糖色，放入飞水的五花肉，反复翻炒，直至五花肉全部被糖色包裹，同时把锅内熬出的油倒出，避免太油腻，放入老抽继续翻炒，五花肉颜色明显加重，放入葱姜蒜，加入热水，没过五花肉，放入准备好的调料包。

  3. 先大火烧开，改小火慢炖40分钟，待肉用筷子能轻松扎透，放入盐（这时候放盐肉会很嫩），放入提前准备好的鹌鹑蛋和土豆，慢炖继续。

  4. 15分钟后，大火收汁，撒上香葱即可出锅，鹌鹑蛋和土豆完全浸透香味，五花肉飞过水烂而不腻，好吃的很。

做法4：鸡蛋红烧肉

做法步骤

  1. 五花肉洗净，锅里加水把肉放进去焯一下，焯好后沥干水份

  2. 接着熬糖色、锅里放一点油，放冰糖熬比较好上色，

  3. 接下来把肉放锅里炒，要中小火

  4. 炒到把油都煸出来、这样肉才不会腻人

  5. 把多余的油到出来

  6. 放入佐料

  7. 把佐料跟肉一起炒炒 加入老抽 生抽适量、在放点黄酒去去腥味 、继续翻炒，

  8. 炒的上色了然后加入开水、不要放凉水，加凉水肉不好吃 柴！

  9. 然后大火烧开，转中小火炖

  10. 炖肉的时候 另起个锅煮几个鸡蛋剥好待用

  11. 等汤炖的变少的时候、放盐 鸡精调味，加入鸡蛋稍微烧下、鸡蛋别放早了、老了不好吃

  12. 看成功了、烧太多了、盘子都盛不下了！鸡蛋嫩、肉看着肥其实一点都不腻！

做法5：不用一滴油的红烧肉

菜谱食材
料酒 35g 冰糖 20克 葱花 少许 八角 1个 白醋 5g 生抽 15g 姜片 25g 老抽 10g 五花肉 500克
做法步骤

  1. 五花肉焯水 切块的五花肉清洗之后放入锅中，加入10g姜片，15g料酒，600g水淹过五花肉，冷水加热8分钟

  2. 焯好水的五花肉用水清洗干净

  3. 清洗干净的五花肉放入锅中，加入剩下的姜片，一个八角，20g冰糖，15g生抽，10g老抽，5g白醋，20g料酒，和270g水

  4. 小火加热熬制30分钟，收汁，出锅

  5. 超级简单又好吃的红烧肉就好啦

  6. 不过五花肉油脂高还是要少吃哈哈

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