剁椒鱼头的家常做法步骤 精选做法4篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 葱姜蒜 适量 剁椒 200g的两罐 白胡椒 适量 胖头鱼鱼头 1个
做法步骤

  1. 将鱼头清理干净，对半切开，清理很重要，鱼腮要鱼鳞一定清干净，否则会很腥。清水冲洗后，我们来给它做个spa哈哈！用料酒没过鱼头的一半，鱼头里面抹上白胡椒，正面均匀撒上盐，葱姜蒜切片放入，放入胡椒粒，开始spa啦，15分钟，每5分钟停一会让它吸收吸收。

  2. 然后把盘子底摆上一层葱姜蒜的片，将腌好的鱼头捞出，沥干上面的胡椒粒，放到盘中，要特别在鱼的嘴边摆上姜（防腥的），水开上锅蒸20分钟，出锅后均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱末。

  3. 锅里放油，油热冒烟关火，均匀淋到鱼头上，大功告成，来吃吧！

做法2：剁椒鱼头经典湘菜

菜谱食材
姜 1根 胡椒粉 适量 蚝油 适量 大蒜 10颗 啤酒 100克 豆豉 适量 五花肉 50g 大葱 适量 小米辣 适量 黄酒 200克 红椒 3个 剁椒 200g 小葱 适量 豆豉鱼油 适量 新鲜鲢鱼头 1000g
做法步骤

  1. 鱼头洗净去除黑色薄衣及内脏后待用……

  2. 用小葱、大葱、姜片放入料理机加入三分之一黄酒榨成葱姜汁待用……

  3. 用榨好的葱姜汁多次抹匀鱼头全部腌制15-20分钟，此方式去除鱼头去鱼土腥味有特效……

  4. 腌制后鱼头倒出多余水分待用……

  5. 准备好相关佐料，大蒜、姜切粒，大红椒切丁，适量豆豉及五花肉待用……

  6. 剁椒酱沥干水分待用……（用勺子压干，炒制是以免造成粘锅过多水分，影响口感）

  7. 倒入食用油加入适量五花肉炼油至五花肉焦黄（猪油香味更能提鲜增加鱼头口感浓郁）！

  8. 用刚炼好的猪油取出猪肉渣放入姜末、蒜末爆香后加入豆豉翻炒最后倒入红辣椒粒继续炒干水分后加入适量鸡精、蚝油炒均匀！

  9. 剁椒调料盛出待用，因剁椒及其他调料都含有盐份所以不要加盐！

  10. 先在蒸盘中放入两根筷子将鱼头撑起，然后按以下顺序分别均匀的在鱼头上倒入1、适量啤酒来增加鱼头鲜味2、适量豆豉鱼油3、适量鸡精4、适量白糖5、将调制好的剁椒慢慢的铺满到整个鱼头6、最后在将适量姜片及葱段放在鱼头中央，最后浇上适量色拉油后放入蒸锅（蒸盘中放入两根筷子主要是撑起鱼头更容易蒸透！）

  11. 大火蒸约十二分钟左右，去除姜片及葱段后撒上葱末抽出蒸筷上桌开吃（根据鱼头大小来决定时间长短）

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 料酒 2勺 盐 1/2勺 生抽 2勺 辣椒 5个 大葱 1/4根 胖头鱼鱼头 1个
做法步骤

  1. 鱼头这样对砍开，用盐，酒精腌15分钟左右！

  2. 剪葱姜，放在蒸碟上，再把腌好的鱼头放上面！

  3. 先把水烧开

  4. 把剁好的辣椒均匀放在鱼头上，待水开了，把蒸碟放进去蒸便可！

  5. 把蒸熟的鱼头换下盘，也就是把鱼头换一新碟上，切点葱花撒上去，再热油浇鱼头上！便可上桌了！

做法4：砂锅剁椒鱼头

菜谱食材
蒜 1头 胡椒粉 少许 料酒 少许 生抽 10ml 豆豉 适量 蒸鱼豉油 10ml 鱼头 2000g 红彩椒 25g 砀山椒 70g 四川泡姜泡萝卜 适量
做法步骤

  1. 鱼头洗净去牙齿+胡椒粉+盐+料酒+生抽腌制15分钟以上。

  2. 这期间准备剁椒，盘子里的全部剁碎。为了少吃辣，所以用的是彩椒和砀山椒，不怕辣的随意。

  3. 如图

  4. 砂锅刷油，腌制好的鱼头依次放入砂锅。

  5. 热锅凉油下豆豉下剁椒煸出香味后+生抽+蒸鱼豉油提味。

  6. 如图。

  7. 把煸香后的剁椒均匀的铺入鱼头表面，如果怕糊锅可以加50ml水，盖盖子小火焖直到闻到香味。

  8. 如图

  9. 焖好后加葱花或者香菜泼热油开吃吧，下饭神菜。这道菜比餐馆的好吃太多了，不在一个档次上哈哈哈哈哈哈哈。。。想吃的提前预约

  10. 同样操作手法，还可以上锅蒸，味道一样一样的。

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