剁椒鱼头经典湘菜

剁椒鱼头经典湘菜菜谱做法

主料

姜
1根
胡椒粉
适量
蚝油
适量
大蒜
10颗
啤酒
100克
豆豉
适量
五花肉
50g
大葱
适量
小米辣
适量
黄酒
200克
红椒
3个
剁椒
200g
小葱
适量
豆豉鱼油
适量
新鲜鲢鱼头
1000g

剁椒鱼头经典湘菜做法步骤

1
鱼头洗净去除黑色薄衣及内脏后待用……
2
用小葱、大葱、姜片放入料理机加入三分之一黄酒榨成葱姜汁待用……
3
用榨好的葱姜汁多次抹匀鱼头全部腌制15-20分钟，此方式去除鱼头去鱼土腥味有特效……
4
腌制后鱼头倒出多余水分待用……
5
准备好相关佐料，大蒜、姜切粒，大红椒切丁，适量豆豉及五花肉待用……
6
剁椒酱沥干水分待用……（用勺子压干，炒制是以免造成粘锅过多水分，影响口感）
7
倒入食用油加入适量五花肉炼油至五花肉焦黄（猪油香味更能提鲜增加鱼头口感浓郁）！
8
用刚炼好的猪油取出猪肉渣放入姜末、蒜末爆香后加入豆豉翻炒最后倒入红辣椒粒继续炒干水分后加入适量鸡精、蚝油炒均匀！
9
剁椒调料盛出待用，因剁椒及其他调料都含有盐份所以不要加盐！
10
先在蒸盘中放入两根筷子将鱼头撑起，然后按以下顺序分别均匀的在鱼头上倒入1、适量啤酒来增加鱼头鲜味2、适量豆豉鱼油3、适量鸡精4、适量白糖5、将调制好的剁椒慢慢的铺满到整个鱼头6、最后在将适量姜片及葱段放在鱼头中央，最后浇上适量色拉油后放入蒸锅（蒸盘中放入两根筷子主要是撑起鱼头更容易蒸透！）
11
大火蒸约十二分钟左右，去除姜片及葱段后撒上葱末抽出蒸筷上桌开吃（根据鱼头大小来决定时间长短）

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