鱼香茄盒的做法家庭做法 精选推荐做法4篇

做法1：鱼香茄盒

菜谱食材
姜 3克 蒜 10克 胡椒粉 1/2小匙 料酒 1小勺 酱油 3勺 葱 10克 清水 3大勺 鸡蛋 2个 香油 1小勺 盐 少许 淀粉 1小勺 干淀粉 3大匙 白糖 2大勺 面粉 2大勺 泡辣椒 20克 茄子 一个 米醋 1大勺 肉末 100克
做法步骤

  1. 葱姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上调料酱油1小匙，胡椒粉和盐、半个蛋清及少许葱姜末搅拌均匀； 茄子切约2毫米的厚片，第一刀相连，第二刀切断，两片间夹入拌好的肉馅做成茄盒；

  2. 剩余的鸡蛋打散，加入干淀粉、面粉调成蛋糊，将剩余调料全部混合调成味汁； 锅内放油烧至六成热，将茄盒逐个沾满蛋糊，下锅小火炸熟，表面金黄酥脆出锅装盘；

  3. 锅内留底油，放入泡红辣椒末炒出红油，下葱姜蒜切末炒香，倒入调味汁炒至略稠淋入香油；将味汁淋在茄盒上即可。

做法2：鱼香茄盒

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 醋 适量 糖 适量 鸡蛋 2个 大蒜 适量 淀粉 80g 猪肉馅 200克 面粉 300g 香菇 适量 葱姜末 适量 粗茄子 1根
做法步骤

  1. 将肉馅加入切好的葱姜末香菇末加盐鸡精调味淋少许生抽搅拌均匀，加水少许朝一个方向搅拌上劲，至肉馅粘稠即可！

  2. 茄子洗净切夹刀片，将肉馅加入中间，用手轻轻压实，将夹好肉馅的茄子摆放盘子里！

  3. 取大碗一个，加入面粉和淀粉比例按7:3即可，加鸡蛋两个，加水适量，搅拌均匀至粘稠，即是全蛋糊，浓稠度以能够包裹均匀不厚重为佳！

  4. 将夹好肉馅的茄子粘面粉，使面粉包裹均匀，锅内烧热油至七成热，略冒青烟，将粘好面粉的茄盒粘全蛋糊下油锅炸至金黄即可，每次只炸四块即可不可太多，炸好的茄盒装盘摆好，

  5. 锅内留少许底油下郫县豆瓣酱炒出红油下干辣椒蒜末爆香，烹生抽加一大勺汤，加盐鸡精糖醋调鱼香汁，糖醋比例2:1即可，淀粉勾芡淋在炸好的茄盒上撒葱花即可食用！

做法3：鱼香茄盒

菜谱食材
味精 少量 料酒 5克 醋 15克 糖 15克 盐 少量 姜末 10克 蒜末 15克 葱花 15克 淀粉 适量 油 1000克（实耗150克） 生抽 10克 猪肉馅 100克 泡辣椒 25克 长条茄子 400克 鸡蛋糊 150克
做法步骤

  1. 茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸

  2. 将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

  3. 肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

  4. 在茄盒中间釀上肉馅

  5. 将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起

  6. 再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘

  7. 锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

  8. 将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可

做法4：小仙女的鱼香茄盒

菜谱食材
糖 1勺 盐 适量 干淀粉 适量 猪肉馅 100克 老抽 五滴 茄子 一根 大葱 一截 十三香 一丢丢 开水 15ml 陈醋 2勺 味极鲜酱油 2勺
做法步骤

  1. 茄子去蒂洗净，切段（厚度约8毫米），再在每一份的中间拦腰切一刀，不要切断！

  2. 肉馅加15ml开水，也就是两勺并搅匀（划重点）开水！ 然后肉馅中加入: 葱花 十三香 料酒 耗油 酱油 盐 香油各一小勺，搅匀上劲儿。

  3. 把肉馅夹到茄子里，记得填满每个缝隙并且注意抹边。

  4. 调面糊，白面和玉米淀粉一比一，加适量水，干稀程度是能提起筷子时，面糊向下滴落，筷子上还有均匀的一层。 面糊里加少量盐，这样炸完直接吃也有滋味啦~

  5. 油温七成热（筷子探入油中会冒泡泡的那种状态） 茄盒均匀沾一层面糊，下锅炸，小火慢炸，下锅30秒再翻面避免散架。 大约炸5分钟，初次尝试不知道什么样是熟了，可以夹出一个炸5分钟的，用筷子扒开看看里面的肉馅，肉馅变成白色就说明都熟了。 炸好的茄盒放在铺了吸油纸的盘子里。

  6. 调鱼香糖醋汁（吃饭用的汤匙） 一勺酱油 三勺香醋 四勺糖(稍微多点) 三分之一勺盐 一勺淀粉 小半碗水 以上全部混合均匀。 锅内少量油，葱花炝锅炒出香味，倒入料汁加热至冒小泡泡。 放入炸好的茄盒，让茄盒均匀的沾上料汁。 起锅装盘，撒少量葱花，over！

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