烤鱼制作过程和步骤 特荐做法5篇

做法1：重庆烤鱼

菜谱食材
姜 30克 料酒 适量 花椒 40克 土豆 2个 糖 适量 葱 20克麻油 盐 少许 青椒 1个 豆瓣酱 40克左右 辣椒 20克 孜然 20克 鸡粉 适量 草鱼 1条 花生 50克 白芷 5克 山柰 5克 肉寇 5克
做法步骤

  1. 用锡纸把烤盘包起来，为了不会过热，还有就是便于清洁铺荷叶

  2. 把土豆切片，平铺烤盘（厚一点会更好吃，大概1厘米左右最好，这样会有点脆又入味），其实理论上应该是藕片，家里有什么用什么，不能造成浪费啊。然后把孜然，还有各种香料都撒土豆上面。

  3. 买不到魔芋丝结，放弃

  4. 将鱼的两面抹上少许盐和料酒以及麻油，腌制10分钟左右。进烤箱，上下火都是180度，烤12~15分钟。

  5. 在此空档，把花生米炸至金黄色。取出，备用

  6. 用炸完花生米的油煸炒花椒，然后倒入豆瓣酱加少许糖,鸡粉，加大约750ml的水，把汤汁煮至沸腾。

  7. 倒入烤好的鱼表面，尽量多放一点水，进烤箱，下火200度，10分钟

  8. 出锅后，把刚才做好的花生米放表面，加少许芝麻，香菜做装饰

  9. 大功告成

做法2：番茄烤鱼

菜谱食材
鱼肉 适量
做法步骤

  1. 鱼肉从肚子剪开平铺擦干水，用一些姜片 料酒 生抽腌制，超过一小时。

  2. 锅里多一点油，爆香八角，花椒，捞出扔掉。鱼肉两面稍微炸一下。捞出。

  3. 烤盘垫锡纸，一整个洋葱切片铺入烤盘。缝隙摆上姜片。把鱼两面涂上调料（一半花椒粉一半辣椒粉一半孜然混合均匀）涂上炸鱼的油，然后铺在洋葱姜片上，烤箱200℃预热后，循环热风烤35分钟。

  4. 在烤鱼的时候，开火，用炸鱼的油炒蒜葱姜干红椒，放入涂抹鱼后剩下的调料，一勺豆瓣酱，翻炒均匀后下入香菇块，土豆片，西红柿块炒，加入一些生抽，老抽，少许糖，耗油，100－200毫升热水，大火炒熟。关火之后再切一个西红柿放进菜里。

  5. 鱼烤好后炒熟的菜铺在鱼上边，菜里的酱汁均匀的浇在上边，摆上香菜，再次入烤箱200℃ 10分钟。

  6. 完成

做法3：家庭版烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 一勺 花椒 一勺 郫县豆瓣酱 一勺 干辣椒 2个 蚝油 一勺 油 适量 白糖 半勺 豆腐皮 500克 金针菇 300克 洋葱 一个 葱姜蒜 适量 孜然粉 两勺 鱼 一条 火锅底料 两勺
做法步骤

  1. 买鱼后交给摊主处理，但我这里的摊主不热心，不愿帮我把鱼从背部劈开，所以我自己用刀切开了。 然后去除鱼线，切花刀，分别放入料酒，胡椒粉，盐（多放点）摸均匀，腌制十分钟。 十分钟后，在烤盘上铺上铝纸，刷上一层油，然后将鱼铺上去，然后再给鱼背部刷上一层油，放入烤箱上下220℃烤20分钟。

  2. 然后，将金针菇洗好。

  3. 辅料准备齐全，就可以开锅炒了。 首先热油下葱姜蒜沫，然后放入干辣椒和花椒粒，接着下洋葱，炒软后，放入两勺火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

  4. 然后把金针菇和豆腐皮控干水后，下锅翻炒，然后加一点水，大约100ml。 翻炒均匀后，加入小半勺盐，一勺蚝油，一勺白糖，半勺鸡精，再次炒匀。 翻炒期间可适量加水，以防糊锅。

  5. 然后拿出烤好了鱼，再刷上一层油，撒上孜然粉，再放入烤箱继续烤5-10分钟。 烤完后，将炒菜倒入烤盘中，摆放均匀，放入烤箱继续烤10分钟。

  6. ok，出锅，撒上香菜或者葱花，喜欢浇花椒热油也可以滋啦一下！

做法4：时蔬烤鱼

菜谱食材
料酒 3勺 大蒜 10个 香菜 少许 生抽 3勺 莲藕 1段 食用油 3勺 洋葱 半个 耗油 1勺 草鱼 1条 腐竹 适量 白果 适量 小米椒 6个 千叶豆腐 适量
做法步骤

  1. 1.草鱼从腹部对半切升(背部不断）更入味可以切斜刀 2.鱼上放姜葱料酒、盐黑胡椒粉抹匀脆制半小时 3烤盘包锡纸,刷一层油铺洋葱姜，葱段 4.鱼也铺到烤盘上,鱼皮刷一层油,进烤箱230度烤30分钟

  2. 5.准备喜欢的配莱,先葱姜蒜爆香加火锅底料（这次是自己调的料炒:放桂叶，八角，大蒜，洋葱，生抽耗油孜然粉黑胡椒料酒）和适量水 6.把较长时间熟的食材放进去炒到熟，容易熟的直接放烤盘上，部分食材焯水烫熟。 7.烤半小时的鱼上面铺上所有配菜,继续烤10分钟

  3. 8.烤好后撒上香菜和芝麻大香了!

做法5：烤鱼

菜谱食材
姜 20g 花椒 30粒 土豆 1个（150g） 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 七个 糖 2勺 葱 2根 大蒜 6瓣 盐 适量 生抽 2勺 老抽 1勺 辣椒粉 2勺 金针菇 250克 水 250ml 洋葱 半个 孜然粉 2勺 剁辣椒 1勺 黄豆酱 1勺 白花菜 250克 生鱼 600g
做法步骤

  1. 鱼清洗干净，加入料酒、盐抹匀，肚里放几块姜片和几根葱白腌制10分钟

  2. 把鱼放进垫了踢纸的烤盘里，表面刷上层一薄油

  3. 包上锡纸，烤箱上下火230，放入中层烤30分钟（根据鱼的大小）

  4. 现在去准备配菜和佐料：几根香菜

  5. 花菜、金针菇、土豆、腐竹（提前泡发好），洗干净后煮到断生

  6. 姜、葱、蒜、洋葱切好备用

  7. 干辣椒剪段，跟花椒一起洗干净备用

  8. 辣椒粉、孜然粉备用

  9. 热锅下油，油可以多一点，把姜/葱/蒜/洋葱炒出香味

  10. 加入干辣椒、花椒一起翻炒

  11. 分别加了豆瓣酱、剁辣椒酱、黄豆酱、孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀

  12. 加入两碗水，煮开关火，酱汁准备好了待用

  13. 鱼设定时间到了拿出来打开锡纸，四周均匀铺上各种配菜，表面浇上酱汁，再一起入烤箱烤15分钟（这一步忘了拍照）

  14. 这个时间可以去做几张饼，配着烤鱼吃很赞

  15. 烤好了拿出来，放几根香菜装饰

  16. 开吃～

  17. 味道不错哦！

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