台湾卤肉饭的家常做法步骤 做法5篇

做法1：台湾卤肉饭

菜谱食材
冰糖 适量 鸡蛋 适量 草果 一颗 桂皮 一片 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 香菇 10朵 红洋葱 1个
做法步骤

  1. 锅里放油，下桂皮草果八角爆出香味，将杂志捞起，锅中留净油

  2. 红洋葱切末，放进油里，小火慢炒直至炒酥，盛起来待用

  3. 五花肉切小块，放进锅里翻炒出油，下水发的干香菇炒香,下炒好的红洋葱

  4. 加水没过食材加盐，酱油，冰糖，大火煮开

  5. 转小火煮40分钟，加入划好道道的白水煮蛋，再煮20分钟

  6. 上海青焯水，和米饭及卤肉放摆盘撒上葱和芝麻搞定！

做法2：超级美味台湾卤肉饭

菜谱食材
蒜 两半 冰糖 适量 酱油 适量 鸡蛋 5个 虾米 少量 五花肉 500g 红葱头 一把 白胡椒 适量 黄洋葱 1只
做法步骤

  1. 一把红葱头，洗净，把嘘嘘头和皮剥掉！

  2. 红葱头切成小丁备用！

  3. 洋葱切丁，两片蒜瓣切小块！这里特地选了黄洋葱，和紫色洋葱比口感更甜一些。

  4. 五花肉切小丁，洋葱切丁备用！煮五个白煮蛋，虾米是为了提鲜，可以切碎一点，也可以整个放进去。这里特地说一下，一定要选五花肉而不是肉丁哦，五花肉煮久后口感更好，而肉丁肉丝搅的太碎会做的很口很柴柴的！

  5. 第一步：炸油葱酥！锅里下油，油量可以盖过之后放入的红葱头即可！大火将油烧热，倒入红葱头，慢慢搅拌，直到金黄色。

  6. 变成锅中这样的浅黄色，就可以将大火转为中火，继续搅拌至金黄色。

  7. 将油葱酥沥油后，放在一边备用。一次可以多炸一点，据说之后拌面，拌凉菜撒一点都会很香哦！

  8. 留一勺左右炸油葱酥的油在锅中，依次加入蒜，八角，洋葱，虾米，炒至洋葱透明。注意油不要放很多哦，因为之后五花肉会煮出很多油呢！

  9. 加入切丁的五花肉，翻炒至肉肉变白色，翻炒的时候可以加入适量白胡椒，可以去猪肉的腥味，白胡椒的量加多一点也没关系！

  10. 加入酱油（一勺生抽，两勺老抽），冰糖，米酒（没有米酒也可以用黄酒/料酒代替），油葱酥，继续大火搅拌给肉上色！

  11. 等肉肉变成浅咖啡色后，加入白煮蛋，加入少许水至莫过肉肉，直到翻滚，随后将大火改为小火，慢慢煮40到60分钟！中间需少许翻炒一下，以免粘锅！

  12. 在煮的一小时里，随时尝下汁水的味道，根据自己的口味做些调整，最后大火收汁！

  13. 完工，装盘，开饭啦！

做法3：秘制台湾卤肉饭

菜谱食材
姜 4片 料酒 少许 鸡蛋 6个 盐 适量 白糖 一茶勺 五花肉 500g 香菇 适量 青菜 适量 紫葱头 1个
做法步骤

  1. 把所有食材洗干净，洋葱香菇切小丁，鸡蛋煮熟剥皮，五花肉切成0.5CM的小丁

  2. 所有调料准备好备用

  3. 锅内放油烧热，放洋葱煸炒至微微发黄

  4. 放入焯了水的五花肉丁，继续煸炒

  5. 煸炒过程中加料酒，老抽，生抽，白糖，炒至五花肉出油

  6. 放入香菇再炒一会

  7. 加入开水，开水的量要沒过五花肉，放入姜片大料等

  8. 水烧开后放入鸡蛋一起煮

  9. 加盖大火炖十分钟，转小火再炖二十分钟，期间加入适量盐调味

  10. 肉入味熟烂之后打开锅盖捞出鸡蛋，大火收汤

  11. 卤肉做好了

  12. 把卤肉浇到米饭上，摆好鸡蛋和烫好的青菜就完成了

做法4：台湾卤肉饭

菜谱食材
料酒 1勺 冰糖 4、5粒 鸡蛋 两个 盐 少量 香叶 2、3片 桂皮 1块 八角 3、4颗 油 适量 生姜 1小块 白胡椒粉 1/4茶匙 五花肉 300克 香菇 3个 红烧酱油 1勺 上海青 两颗 红葱头酥 30克 干橘皮 少量
做法步骤

  1. 先准备食材：五花肉300克，生姜、八角、桂皮、香叶、干橘皮、冰糖、红葱头酥。五花肉切丁，大小随意，生姜切片。

  2. 锅里烧油，油温六成热时放入冰糖，转小火，让它慢慢融化，期间不停地翻动锅铲。

  3. 待冰糖的颜色变黄，就可以倒入切好的五花肉丁了。此时转大火，不停翻炒，炒到肉丁色泽金黄。

  4. 这个时候我们同步用另外的锅把鸡蛋煮熟，我煮了两个鸡蛋。香菇洗干净。

  5. 五花肉丁炒得差不多了，加入姜片，八角、桂皮、香叶、干橘皮同炒。我们看到，肉的颜色很漂亮。

  6. 最后倒入红葱头酥再翻炒一、两分钟。我这次用的红葱头酥，是网上买的现成的，大家也可以用新鲜的红葱头自己炸。

  7. 加足够的水，煮开。新鲜香菇切丁，切好的香菇与熟鸡蛋放入煮开的汤里。调入红烧酱油、少量的盐、白胡椒粉和料酒。

  8. 盖上锅盖，转中火慢炖。

  9. 待锅里还剩少量汤汁，拈去干橘皮和香叶。

  10. 敞开锅盖，再煮几分钟，待汤汁粘稠，关火。

  11. 舀一碗米饭，再来一大勺肉香四溢的台湾卤肉，摆几片烫好的上海青。当然，咱们的卤蛋也少不了。一碗香喷喷的台湾卤肉饭就做好了。

  12. 自制红葱头酥：将图片所示的红葱头去外皮、洗净、滤干、切碎，均匀拌一些面粉，入油锅炸脆，捞起控干油后，碾碎即成。

做法5：台湾卤肉饭

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 五花肉 500g 洋葱 半颗 香菇 随意
做法步骤

  1. 所有主料切丁，姜切片，蒜随便

  2. 加一点油洋葱翻炒出香味加五花肉炒至泛白出油，注意火候，不要炒焦

  3. 再加入香菇丁翻炒一会儿加老抽、生抽、料酒、五香粉。加入姜蒜开水没过食材水烧开转中火慢炖半小时（原谅我没拍这步骤的图片）

  4. 这期间可煮水煮蛋，青菜焯水等步骤

  5. 加入鸡蛋冰糖再炖半小时即可

  6. 卤蛋切半，码好食物就好了！

菜谱做法推荐