大盘鸡家常做法步骤推荐做法6篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材

花椒一小把土豆适量酱油适量大蒜适量盐适量丁香两粒桂皮一小段茴香一小把八角五个香菜三根白糖适量西红柿一个生姜适量洋葱半个大葱适量鸡 1000g 孜然粉一点青辣椒两根二荆条干辣椒八个

做法步骤

鸡一只，大约2-3斤，宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行，三黄鸡肉嫩易熟，但是农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖。
鸡肉斩件，焯热水。撇去浮沫，然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青辣椒切菱形片，西红柿切大片。同时把调料准备齐。
焯好水的鸡肉洗净控干水分。
炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，凉油下入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。
开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀。
倒入一整瓶啤酒或者水（根据自己的嗜好，小g喜欢放啤酒，通常都是大乌苏一个），大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了。
待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿（可不加），炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，用于拌面。
皮带面是大盘鸡的重要组成部分，单炒出一盘鸡不难，有了皮带面才叫完整，才叫正宗。面要提前准备，也可以去超市买现成的面剂子，回来拉开下锅即可。
装盘，上桌。

做法2：新疆大盘鸡配裤带面

菜谱食材

姜适量土豆 2只糖适量葱适量盐适量高汤适量鸡精适量橄榄油适量色拉油适量尖椒 3个红葱头 2个三黄鸡半只李锦记红烧汁适量李锦记生抽适量

做法步骤

低筋面粉350g，鸡蛋1个和120ml水混合。
用面包机和面30分钟。
和好面成面团，常温下醒发。
趁面团醒发的空挡，将三黄鸡洗净切块备用，土豆去皮切块浸水里备用，红葱头去皮洗净切末备用，葱切段，姜切片备用，尖椒洗净切块备用，面粉揉成面团备用，辣椒面，干辣椒剪段，花椒粉，盐和白芝麻混合放碗里备用。
冷锅热油，待油冒烟了立刻关火，将热油淋在碗里成辣椒油备用。
葱段，姜片和红葱头末准备好。
冷锅热油，待油热后倒入葱段，姜片和红葱头末翻炒出香味。
将三黄鸡块倒入过里一起翻炒。
鸡肉炒均匀，直到发白。
倒入适量的料酒，李锦记生抽，李锦记红烧汁，糖，盐，鸡精调味。
再倒入炸好的辣椒油翻炒均匀。
再加入适量的高汤煮开。（没有高汤就用水代替）
煮开后倒入土豆一起炖煮
大火炖煮30分钟，若期间水蒸发了就再加水煮。
趁炖煮的空挡，将醒发和的面团均匀分成16份，搓成长条。
把长条的小面团一边拉长，一边用擀面杖压平，成裤带面备用。
煮到土豆酥软后，加入尖椒继续翻炒。
再煮一下收干一部分汁水就了。
烧锅水，煮裤带面。
水开后加一小勺盐，然后倒入裤带面，用筷子搅拌开，以免粘粘在一起。
煮好的裤带面沥干水分装盘，倒上一些橄榄油，搅拌开，以免粘成一团。
将炖煮好的大盘鸡倒在裤带面上就可以了。
好吃的大盘鸡配裤带面就做好了。
辣辣的鸡肉真好吃。
裤带面充分吸收了大盘鸡的汁水，实在太好吃了。

做法3：大盘鸡

菜谱食材

料酒 3勺土豆 2个胡萝卜 2个大料 2个桂皮 2片青椒 1个白糖 1勺洋葱半个葱姜蒜适量彩椒 1个鸡腿肉 1只刀削面依个人肚子

做法步骤

鸡腿肉切块，倒两勺料酒腌渍一小时左右，这个时间不用太苛刻，想吃时提前淹上再去买菜备菜就可以了，简单按摩一下鸡肉。
备料：葱姜蒜切丁
备料：洋葱切块。
备料：土豆切块，土豆最好用红土豆，好入味，熟了口感也很软糯。
备料：胡萝卜切滚刀块。
鸡肉腌渍好了，开水下锅，待肉变色，大概也就五六分钟就行，除去血沫。肉捞出沥干备用。
真不好意思，制作过程忘记拍照了。本人是新手，真心抽不开手再去拿手机，制作过程完全手忙脚乱，哈哈，只好给大家用我的最简单的方式说给大家了。如下， 1，热锅凉油。 2，葱姜蒜爆香。 3，倒入鸡块。简单翻炒。 4，倒入白糖，酱油。简单给肉上个色。 5，倒入一勺料酒，继续翻炒。 6，倒入大料，桂皮。 7，炒两分钟，倒入胡萝卜。胡萝卜最好过下油，营养才能出来。 8，倒入土豆，加水，盖过全部菜，多炖一会儿才好吃。 9，炖到用筷子戳土豆，一戳就透，或者尝一下，土豆熟了，其他的也就多得差不多了。 10，加入青椒，彩椒，炖七八分钟即可。 11，煮熟面条，面条最好买厚一点的，韧性好，有嚼劲。 12，用大一点的盘子，下层盖一层面条，上面浇上炖好的菜。就可以开始美味了～