麻辣豆腐的家常做法正宗

做法1：麻辣豆腐

菜谱食材
蒜 适量 葱 适量 香菜 适量 大豆腐 1 丹丹豆瓣酱 适量
做法步骤

  1. 豆腐切成骰子块（要是怕豆腐碎掉，切好以后用水抄一下）

  2. 葱蒜 香菜切好备用，可以切点葱丝，装盘的时候点缀一下

  3. 点火放油热锅，油温上来加葱蒜炒香，x加辣椒面加麻椒或者麻油，加豆瓣酱翻几下

  4. 豆腐开始下锅喽，根据个人口味加调料吧，盐，鸡精，十三香，味精，都是家里常见的调料

  5. 出锅装盘，上面放点葱丝和香菜，很有食欲的…

做法2：麻辣豆腐

菜谱食材
酱油 10ml 食用油 80ml 姜未 10g 尖椒片 20g 麻辣酱 50g
做法步骤

  1. 嫩豆腐切块，姜切未，尖椒切片

  2. 倒入油，油微热入姜未爆香

  3. 入豆腐，少量开水.酱油

  4. 豆腐较嫩，不能翻炒，只能翻动下锅两分钟后麻辣酱。(酱中有盐，无需放盐)

  5. 锅动三分钟，入尖椒片锅盖一分钟

做法3：麻辣豆腐

菜谱食材
葱 少许 豆腐 一盒 肉末 80克 生姜蒜 少许
做法步骤

  1. 先把豆腐切好、肉末放点淀粉、生姜黄酒腌制下，干香菇泡好切好

  2. 先把生姜蒜和辣椒放在锅里炒下，然后放豆腐进去，在放水和老抽进去烧5分钟就可以啦

  3. 热腾腾的麻辣豆腐好啦

做法4：麻辣豆腐鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 2g 干辣椒 5g 葱 1颗 花椒粉 2g 生抽 5g 白糖 5g 豆腐 250克 植物油 适量 老抽 5g 醪糟 10g 鲫鱼 1条 郫县豆瓣 20g 黄酒 10g 甜面酱 10g 食用盐 2g
做法步骤

  1. 鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用

  2. 干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和花椒一起躲细，葱姜切细末备用

  3. 豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着

  4. 开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除

  5. 炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油

  6. 接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒

  7. 开大火，放酱油、黄酒爆出香气，加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧

  8. 将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下

  9. 把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，

  10. 把豆腐放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了

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