红烧茄子怎么做 做法集萃5篇

做法1：红烧茄子

菜谱食材
蒜末 适量 青椒 1根 西红柿 1个 番茄酱 适量 紫长茄子 1-2根
做法步骤

  1. 茄子去皮，滚刀切块，撒少许食盐腌制。

  2. 西红柿切块，青椒切段，蒜末，备用。

  3. 调汁，一勺淀粉，少量鸡精，老抽，少量水调汁备用。

  4. 热锅凉油，茄子沥干后裹上干淀粉，裹后最好迅速下锅炸焦，捞出，继续加热油温，复炸茄子，沥出后备用。

  5. 另起锅，少油，放入蒜末，西红柿，番茄酱，青椒小火翻炒。后倒入茄子快速翻炒几下，转大火倒入调汁收汁，出锅

做法2：红烧茄子

菜谱食材
豆瓣酱 5勺 水 少许 茄子 4根
做法步骤

  1. 把茄子切成片

  2. 把切好的茄放入锅里

  3. 放入豆瓣酱

  4. 大火煮十分即可

  5. 香喷喷的红烧茄子就出炉了

做法3：家常红烧茄子

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 葱 适量 瘦肉 适量 老抽 适量 茄子 两个 食盐 适量 耗油 适量 小辣椒 适量
做法步骤

  1. 茄子切条用水泡一会

  2. 配料切好备用

  3. 肉切丝用红苕粉腌一会

  4. 油下锅炒茄子，加点盐

  5. 烧直七八成熟盛出

  6. 下配料炒香

  7. 下茄子炒

  8. 下适量老抽翻炒

  9. 加耗油炒

  10. 闷一下，记得翻炒

  11. 装盘，收工

做法4：酱香红烧茄子

菜谱食材
姜 1块 葱 2根 清水 150g 盐 1勺 白醋 6勺 生抽 3勺 植物油 适量 生粉 1勺 茄子 3根 厨邦美味香酱 2勺
做法步骤

  1. 茄子、葱洗净备用

  2. 调好酱汁（2勺美味香酱、3勺生抽、6勺醋、150克清水）备用。

  3. 一勺生粉兑水勾芡用

  4. 葱切段备用

  5. 姜切碎备用

  6. 茄子切段

  7. 切成均匀的条状，方便煎炸。

  8. 放入加了一勺盐的清水中浸泡15分钟，水浸过茄子即可，以防茄子变黑。

  9. 滤干水分

  10. 热油锅

  11. 下锅炒至变软，滤油出锅备用，锅里剩下的油要倒出（可倒掉也可留起吵其他的菜），锅里只留少许的油即可。

  12. 热油锅加姜末（我几乎没有留多少油）因为炒好的茄子里已经有很多油了，如果想吃得不油腻的就不需要留很多油。

  13. 生姜炒出香味后加入调好的酱汁，烧开后，加入炒软的茄子。

  14. 不停的翻炒，防止沾锅，加入葱头。

  15. 加生粉水勾芡加葱段，至水分收干即可出锅。

  16. 完美。

  17. 美味香酱图片

做法5：红烧茄子

菜谱食材
盐 3克 豆瓣酱 1勺 水淀粉 适量 白糖 2克 面粉 20克 红萝卜 半根 茄子 1根 小青瓜 1根
做法步骤

  1. 红萝卜切片

  2. 小青瓜切菱形（就是觉得这样切好看）

  3. 蒜头切片

  4. 准备一个茄子（紫色茄子几就更好看了，我今天用的黑色茄子）将茄子滚刀块的方式切好

  5. 切好的茄子装碗里撒3克盐，拌均匀腌十分钟，杀杀水份

  6. 这会你会发现茄子湿湿的，这时撒点面粉，利用茄子出的水，裹住薄薄一层面粉

  7. 就像这样，裹薄薄一层面粉即可

  8. 准备一个锅，放适量油

  9. 油热后中大火炸茄子一分钟

  10. 炸好后将茄子捞出

  11. 准备一点淀粉水

  12. 锅中放少许油，放入蒜瓣煸炒出香味

  13. 接着放入红萝卜片和黄瓜片翻炒

  14. 然后加入一汤匙豆瓣酱翻炒

  15. 放入炸好的茄子

  16. 加2克白糖快速翻炒

  17. 最后倒入刚刚准备好的水淀粉

  18. 大火翻炒均匀出锅

  19. 超级美味！值得试试

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