怎样做烤鱼 做法集粹6篇

做法1：柠檬烤鱼

菜谱食材
豆瓣酱 适量 柠檬 适量 草鱼 一条 花生 适量 烧烤料 适量 时蔬 适量
做法步骤

  1. 把鱼收拾干净鱼头去掉

  2. 放上烧烤料葱姜蒜柠檬腌制

  3. 把时蔬自己喜欢的菜放豆瓣酱炒好铺在腌好的鱼上放入烤箱

  4. 烤20分钟即可

做法2：豆豉咸香烤鱼

菜谱食材
料酒 适量 糖 少许 蚝油 适量 盐 少许 芹菜 适量 生抽 适量 木耳 适量 豆豉 适量 西兰花 适量 鲤鱼 一条 食用油 适量 金针菇 适量 洋葱 适量 冻豆腐 适量 花生豆 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净，从腹部剖开，背部相连，正反面均匀涂抹盐，五香粉，料酒，孜然进行腌制2小时以上（时间长入味较好）

  2. 腌制好的鱼放入烤盘入烤箱烤制，220度，上下火，烤十五分钟

  3. 把需要添加的菜切好，炒锅加热放油，油热后放入花椒，大料，桂皮，香叶，辣椒，变色捞出。再放入豆豉炒香后加入葱姜蒜稍炒，再依次加入料酒，生抽，蚝油，芹菜，洋葱炒制片刻盛出一半料汁，剩余的料汁加入需要添加的蔬菜稍炒

  4. 鱼烤好后取出，将炒好的菜垫与烤盘底部，鱼放在菜上，将刚刚盛出的一半料汁浇到鱼身上，入烤箱再烤15分钟，撒上香菜和炸好的花生米即可。

做法3：无碳烧烤鱼

菜谱食材
料酒 1勺 郫县豆瓣酱 2勺 盐 少许 淀粉 30g 鲤鱼 一条 孜然 适量
做法步骤

  1. 备新鲜鲤鱼一条，考虑到家庭厨房锅灶大小有限，建议买不超过2斤的鲤鱼即可，收拾干净置于案板两边斜切花刀。

  2. 先用料酒抹匀后，再在刀口处抹入少量的盐后放置3分钟，千万不要抹太多，能够入味即可，最后用干淀粉涂抹均匀，放置待用。

  3. 将孜然放入空炒勺中火煲香，火要适中，出香味即可，不要弄糊，装碗里待用。

  4. 将郫县豆瓣酱放入少量水搅匀，不要太稀，放置待用。

  5. 炒勺倒入适量色拉油烧热，炸鱼这个过程是很关键的一步，要控制好油温，既要把鱼炸透又不能糊不能散。

  6. 所以最好的办法是一边炸的同时，用大勺将热油淋到浸不到油的地方，这样可以尽快把鱼炸透。

  7. 鱼炸至金黄色，将多余的油捞出，只留少量底油。

  8. 将用水调匀的豆瓣酱倒入锅中，用大勺均匀涂抹鱼的周身，达到360度无死角。

  9. 再将煲香的孜然均匀撒在鱼周身，这时油已殆尽，再稍微干煸一会儿。

  10. 好了，现在一条无炭火外焦里嫩健康美味的烧烤鱼就大功告成了。孔子曰：有朋自远方来，不够你得瑟的！今天就叫上三五好友回家，好好露一手，得瑟得瑟吧！

做法4：香辣烤鱼

菜谱食材
姜 3片 蒜 半头 料酒 适量 土豆 1个 胡萝卜 半个 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 醋 适量 葱 适量 清水 1小碗 盐 适量 青椒 半个 油 适量 香菜 1棵 白糖 适量 洋葱 1个 花生米 1小把 草鱼 1条 藕 半个 菜花 适量
做法步骤

  1. 草鱼去鳞去内脏后，把鱼头切下也可不切，切开鱼头烤的更充分，把鱼肚子里沿鱼骨一边切一刀，不要切断，骨肉相连，这样鱼可以趴在烤盘里，把两片鱼斜打上花刀，用适量料酒、盐、花椒粉抹在鱼肉上，里外都抹腌制半小时

  2. 腌制鱼的时间把配菜切好，土豆切片、洋葱青椒切丝、胡萝卜切块

  3. 菜花、藕片洗净

  4. 1鱼腌制好后，烤盘铺锡纸，一半的洋葱丝铺在鱼下面及四周，鱼身上刷层油和酱油

  5. 烤箱200度预热10-15分钟，把鱼放入烤箱中层上下火200度烤20分钟

  6. 烤鱼的时间制作配菜，热锅凉油下入花生米，炸至颜色变深，捞出沥油，放凉后会变酥

  7. 炸花生米剩下的鱼爆香干辣椒

  8. 把配菜放入翻炒放入适量酱油、盐，七八分熟出锅

  9. 另起锅，放入适量油爆香葱姜蒜

  10. 放入郫县豆瓣酱炒出红油

  11. 加入适量酱油、醋、白糖煮开

  12. 把煮好的汤汁浇在鱼身上，把配菜放在鱼身上及四周

  13. 放入烤箱再烤10分钟

  14. 成品图

做法5：烤鱼

菜谱食材
土豆 一个 酱油 少许 糖 适量 大蒜 2头 生抽 适量 西红柿 一个 洋葱 半个 耗油 少许 孜然 适量 姜丝 适量 干辣椒段 20克 白萝卜 半个 鲈鱼 一条 郫县辣酱 一大勺 各种丸子 许多 肥肉片 适量
做法步骤

  1. 鲈鱼洗净切开，放料酒，葱，姜，蒜腌制半小时

  2. 铁盘底部铺好材料，放旁边等待

  3. 鲈鱼上锅炸一遍，致外皮熟了即可，取出放入托盘，撒少许孜然和盐。

  4. 烤箱220℃，烤18分钟

  5. 放入葱姜蒜辣椒和五花肉开始煸炒，煸炒制五花肉出油即可放入郫县辣酱和西红柿。

  6. 郫县辣酱炒制均匀后放各种丸子和调味料继续炒。（盐，少许糖，酱油，生抽，少许鸡精，少许耗油）

  7. 炒制2分钟左右，倒水烧开，煮2-3分钟。

  8. 烧开后放想煮的菜（土豆，白萝卜）继续煮。

  9. 待鱼烤好后取出，将鱼移出托盘，把炒好的菜铺在托盘底部，再放上鱼，最后将汤汁洒在鱼身上。

  10. 铛铛铛铛～

  11. 最后备好啤酒，开干！

做法6：家庭版烤鱼

菜谱食材
罗非鱼 2条 配菜 步骤5 底料 步骤3 罗非鱼鱼腌制 步骤1 辣酱汁 步骤4 炝香料 步骤6
做法步骤

  1. 罗非鱼清洗干净，肚子里黑色膜去掉，划十字，料酒，盐少许腌制。

  2. 准备香料。

  3. 准备配菜:洋葱，蘑菇，豆芽，金针菇，土豆条，黑木耳，其他自己想吃什么配什么。

  4. 鱼肚里塞些葱段。

  5. 少许油，两面煎一下。这样烤熟的快，入味。

  6. 烤盘刷油，入烤箱，20分钟，上下火，大火。

  7. 起油锅，下配料和辣椒酱，喜欢辣可以多放，豆豉味可以加老干妈，我家老妈吃不了辣，所以放了烧椒酱。

  8. 下配菜，翻炒，加生抽，少许老抽。

  9. 浇在烤的鱼上，研磨黑胡椒粒。

  10. 入烤箱，再烤6-8分钟。

  11. 开动啦，入味，好吃。

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