怎样做酸菜鱼 精选做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 鸡蛋清 适量 胡椒粉 适量 盐 适量 酸白菜 适量 草鱼片儿 适量
做法步骤

  1. 鱼片洗净沥干后加入蛋清，适量盐，味精，胡椒粉抓匀后腌制15min；

  2. 大火坐锅，倒入少许油，入生姜片爆出香味后，放进鱼头，煎至变色装起备用；

  3. 酸白菜切成细丝儿，锅内再倒入少许油，待油热后倒入酸菜煸炒，加清水煮开；

  4. 放进腌制入味的鱼片和煎过的鱼头煮开后加入少许盐巴，味精调味后撒上葱花即可出锅！盐巴的量根据酸菜的咸度适当增减。另外，因为我在腌制酸菜时有放了少许的花椒和辣椒，所以煮鱼的过程中就没再加这两种调味了，大家可以根据自己的喜好调整。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酸菜 一袋 大葱 适量 草鱼 2到4斤
做法步骤

  1. 草鱼洗净劈开，分成鱼骨和鱼肉，鱼肉片薄片，鱼骨切段；

  2. 鱼片加入料酒，胡椒粉，淀粉，一个蛋清，抓匀，腌制一会儿；

  3. 酸菜洗几遍，切碎，准备葱段，姜片，蒜瓣，加泡椒更爽辣；

  4. 炒锅加油，放入葱姜蒜和酸菜爆炒两分钟，把鱼骨放入炒两分钟加入高汤或开水，大火煮十分钟，放盐，胡椒粉。把鱼骨捞到大盆中垫底，下面是鱼片啦；

  5. 把鱼片一片一片放进汤里，不要搅动，锅开，鱼片变白后即可，倒入成鱼骨大盆；最后浇一大勺花椒热油，撒上葱花香菜，OK！一盆爽滑，香辣，开胃的酸菜鱼开吃啦！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 葱 一小段 盐 一小勺 白胡椒粉 适量 金针菇 若干 酸菜 400g 草鱼 一条（二斤四两） 鲜花椒 一小把 泡小米辣 6-7个
做法步骤

  1. 草鱼切块，用盐，白胡椒粉和黄酒腌制10-15分钟

  2. 腌鱼的同时，准备材料，酸菜，泡椒，葱姜蒜切小块

  3. 金针菇洗净

  4. 锅烧热倒油，下入葱姜蒜煸香，加入泡椒翻炒，然后加入酸菜，再加一点生抽

  5. 加水没过酸菜，煮开后下金针菇，鱼块和鲜花椒继续煮大约10分钟，出锅前淋一些香油

  6. 味道不错哦！

  7. 成品图

  8. 和米饭是绝配！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 两勺 盐 一小勺 蛋清 适量 淀粉 适量 蒜瓣 三瓣 姜片 3片 食用油 少许 酸菜 250g 干辣椒段 十只 黑鱼 一条（二斤四两） 花椒粒 36粒 葱结 两小段
做法步骤

  1. 黑鱼切薄片，加入一勺料酒，半勺盐，适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油，腌制15分钟，鱼头和鱼骨备用。

  2. 热锅凉油爆香姜蒜，下鱼头，鱼骨煎至两面金黄后，倒冷水没过所有食材，放葱结，大火煮至鱼汤呈乳白色，整锅盛出，用滤网滤出鱼汤。

  3. 另起一锅，热锅凉油爆香姜蒜，倒入酸菜，泡椒，翻炒出香味。

  4. 倒入滤好的鱼汤，中火煮至微沸，加适量花椒粒，干辣椒段，料酒和盐，煮出香气后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

  5. 锅中将油烧至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成。

做法5：酸菜鱼片粉丝煲

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 蛋清 适量 八角 适量 淀粉 适量 酸菜 一棵 胡椒 适量 黄酒 适量 黑鱼 2斤 龙口粉丝 一把
做法步骤

  1. 黑鱼切片 技术要求太高 一般买鱼的时候可以叫卖家切片

  2. 鱼片洗干净 用2勺淀粉3勺黄酒半勺盐一些胡椒腌制15分钟

  3. 鱼头鱼骨洗净晾干些 不然煎的时候会危险

  4. 热油锅 下花椒一个八角一个 姜5片 蒜泥一勺 把切好的酸菜放进去炒1分钟

  5. 将鱼骨鱼头放进锅并喷两勺黄酒 炒3分钟

  6. 把油锅里的东西放进沙锅 加水煮10分钟

  7. 加粉丝煮5分钟

  8. 将鱼片一片片放入汤内 不然会粘一块儿 煮两分钟 ok了

做法6：家常酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 蒜 1头 胡椒粉 适量 料酒 2-3勺 葱 1段 鸡蛋 1个 淀粉 1勺 食用油 2-3勺 白菜 适量 草鱼 半条 豆芽 适量 小葱 适量 粉皮 适量 泡酸菜 1袋 油泼辣子 3勺
做法步骤

  1. 把鱼肉剔骨，切成鱼片，鱼的大小视实际量而定，可以是一条，可以是半条，也可以是一块。骨头放一碗，切好的鱼片放一碗。

  2. 把蒜、姜等佐料下油锅，倒入切剩下的鱼骨头，煎到表皮结痂后依次倒入水、料酒、袋包酸菜、切好的白菜、豆芽、粉皮；水面一定要漠过所有材料，烧开后，慢火炖一会儿，汤底里的东西都煮烂后，尝一下味道（可适量加盐、鸡精、糖等），最后倒入腌制好的鱼片（料酒➕蛋清➕淀粉➕白胡椒粉）。

  3. 焖三四分钟后，就可以起锅了…因为家人有不能吃辣的，所以先盛出了一份，另外又加了油泼辣子，没有按照常规款油煎️辣椒再泼到鱼片中，个人感觉这种做法比较清淡点，也没有影响口感，酸酸辣辣的还是很好吃。

  4. 这是最后加了油泼辣子后的效果，汤水都喝光了，很美味。

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