红烧肉简单快速做法做法集萃4篇

做法1：红烧肉

菜谱食材

料酒两勺白砂糖两三勺老抽三勺五花肉 250g 水淹过肉即可，视锅而定葱姜蒜适量白酒三勺

做法步骤

先洗肉，把猪毛组清楚（个人习惯，小时候都是用铁锅烧热，加一点点醋，刚刚使其蒸发且不降温为主，用五花肉的猪皮，烙锅，此乃神话传说，听听老人家就知道了。。。）、沥干，切块，长宽为1cm左右。加料酒，老抽，盐，花椒，大香（这些都是入味，液体类用量只需沾过即可，多则影响炒味）
葱切两种，一种为斜切（炝锅用的你懂的），二种为葱切段（猪肉用的约三段，用两段葱白，一段葱叶），姜切丝，（留三片），蒜切圆圈片，留三个完整酸（切去头尾）
锅加油，大火加热油热十成，加糖搅拌，一定要时刻搅拌，值糖完全消化（此乃为五花肉调颜色），加葱姜蒜（留段片圈）和桂皮以及腌制的八角，随便翻两下，速下腌好的五花肉，翻炒均匀，肉色变红，加水直刚刚到肉面（不淹过），然后放葱姜蒜，段片圈，煮开之后加料酒，加白酒，搅拌翻两翻。煮值肉烂约四五十分钟，肥而不腻
肉烂出锅出盘、可加葱花或者香菜装饰、注:1、最喜用大锅大火烙猪皮（加醋。有淡淡的一种香味，易入味） 2、生葱熟调料 3、各种调料适量即可，谁家做饭也不是用称量、 4、家有老人可多煮，适当加水，注意粘锅，心急吃不了好的红烧肉 5、肉食菜，可以陪炒菜馒头过日子，不宜和冷饮搭配

做法2：虎皮蛋红烧肉

菜谱食材

料酒 20ml 盐少许生抽 3勺西兰花 250g 老抽 2勺五花肉 500g 鹌鹑蛋 200g 老冰糖 50g

做法步骤

处理肉。精选五花肉洗净，水烧开，肉焯水，水开放肉后，水再开煮两分钟肉变色即可。捞出肉，切方块。如果有条件，切成2.5✘2.5或3✘3的方块，注意不要太小。切好后热锅，少量植物油，放肉炒，炒至肉带点金黄色，然后依次放料酒、生抽、老抽，迅速翻炒。小贴士：煮肉的汤不倒，去血沫后备用。
煮肉。把焯水的肉汤倒进锅，汤水没过肉，放老冰糖。大水烧开后，中小火煮35-45分钟，时间越长肉越烂，看个人口味，有些人喜欢入口即化，也有喜欢捎带点嚼劲。看好时间试试，看个人喜好。小贴士：汤水一次加够，中途不加水！
处理鹌鹑蛋。冷水放蛋，水开煮四五分钟，捞起过凉水沥干。
鹌鹑蛋去壳。教大家一个窍门。把鹌鹑蛋放保鲜盒，盖上盖子。用力摇十下左右。这样就好去壳了。
鹌鹑蛋去壳洗净沥干。
制作虎皮蛋。另起油锅，油150ml左右就差不多了。烧沸后放蛋。炸蛋会溅油，小心！可以左手拿锅盖，右手拿蛋，倒蛋的时候迅速盖上盖！等里面油溅完再拿开。
炸蛋。蛋炸至金黄色，皮起皱，关火再用余温炸一两分钟。捞起沥干。
处理西兰花。西兰花掰开，洗净。汤锅加水烧开，放西兰花煮四五分钟。注意水里加几勺盐。煮好沥干摆盘。
煮蛋，大概30分钟左右的放炸好的蛋。虎皮蛋皮酥容易入味。注意不要煮太久。
起锅前，把鹌鹑蛋先捞出摆盘。然后大火收汁，把肉装盘，注意别收太干，有汁，蛋和西兰花更有味！