虎皮蛋啤酒红烧肉

虎皮蛋啤酒红烧肉菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
10克
料酒
6克
花椒
十几粒
干辣椒
4个
大料
2个
鸡蛋
4个
盐
适量
香叶
2片
桂皮
一小块
鸡精
适量
生抽
15克
老抽
10克
五花肉
280克
大葱
一大截
燕京啤酒
500ml

虎皮蛋啤酒红烧肉做法步骤

1
鸡蛋白水煮熟，剥壳，在鸡蛋表面切几刀方便后面炖的时候入味。
2
煮鸡蛋的同时把五花肉浸泡在淘米水中10分钟。
3
10分钟后先用淘米水洗揉搓几遍猪肉，再用清水冲洗几遍。
4
这块五花肉不规则，有瘦肉掉在肉皮外面，我就把瘦肉剔下来了。
5
锅烧得极热，将带皮的五花肉肉皮冲下开始烙皮。
6
直至烙成肉皮黑乎乎的，最好能均匀的烙黑每一寸肉皮，这个步骤是为了去除肉皮的汗臭味。
7
将肉放入提前准备好的热水中浸泡一会儿。再拿出来用刀把肉皮上面的黑色污垢刮干净。
8
把肉皮上的黑色污垢刮干净后用清水清洗干净。
9
将肉切大丁。
10
热水下锅焯水至没有血沫。
11
趁焯水的时候热锅热油小火开始煎鸡蛋。
12
中途把浮沫撇走。
13
焯至没有血沫后用清水冲洗干净肉块。
14
鸡蛋煎成四面金黄蛋盛出备用。
15
肉块用厨房纸吸干水分。
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用刚才煎蛋剩下的油来煸肉块。
17
小火煸至两面金黄。不要煸得太干，不然吃的时候口感太干。
18
盛出备用。
19
锅内剩下的油把冰糖炒化，我放少了，没炒出糖色。
20
把糖炒化。
21
炒糖色。
22
炒好糖色的样子。
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放入虎皮蛋翻炒均匀，
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加入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、大葱、姜、干辣椒、大料、香叶、桂皮、花椒、500ml啤酒煮开。
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倒入锅中小火慢炖1小时。
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一个小时后大火收汁。
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成品，味道还不错哦，虎皮蛋特别好吃。

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