水煮鱼的做法 最正宗的做法 做法集合5篇

做法1：重庆水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 鸡精 适量 芹菜 适量 豆粉 适量 豆瓣 适量 鱼片 1000g 配菜 适量 泡姜泡椒 适量 泡罗卜 适量
做法步骤

  1. 泡姜泡椒，泡罗卜，4-5颗小米辣，葱，大蒜切好以后，装在一起备用。

  2. 芹菜，我用的白芹，洗干净以后，把芹菜根和叶子分开，备用

  3. 再拿几个蒜，剁成蒜末！再将小葱切成小圈备用（由于忘记买小葱，就用大葱切圈代替了）

  4. 干辣椒剪段，去掉辣椒子。根据个人喜辣程度决定多少。

  5. 配菜洗干净备用。配菜我用的海鲜菇！亲们可以根据自己的喜好决定用什么配菜！豆芽，冬瓜，金针菇这些都可以

  6. 起火上锅，锅烧红以后下油，然后关成文火，下豆瓣。用文火慢慢炒，炒3分钟的样子

  7. 豆瓣炒好以后下之前备好的那一份作料。开大火翻炒，炒2--3分钟

  8. 然后下水熬汤。汤多熬一会，把泡罗卜泡姜泡椒的味道熬出来。

  9. 在熬汤的这段时间就把备好的鱼片用豆粉，盐，料酒，鸡精抓匀。腌上几分钟！

  10. 腌好鱼，就可以在将之前准备好的配菜下锅煮了。

  11. 配菜煮好以后，就可以下鱼了。鱼片很嫩，也很易熟，只要鱼片下锅以后，再次涨开就可以盛盆了。

  12. 鱼盛盆以后，再起火上锅烧油。油一定要烧很热，温度很高，冒青烟。

  13. 在烧油的时候，把盛盆的鱼片上铺上之前准备好的干辣椒，花椒，芹菜叶，蒜末，葱圈

  14. 油烧好，直接淋在盆里。大功告成啦！

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 两小把 郫县豆瓣酱 两勺 干辣椒 20几个 冰糖 4颗 酱油 1勺 大蒜 几个 花生油 适量 盐 适量 草果 1个 八角 4颗 辣椒油 两勺 生姜 1大块 白胡椒粉 1茶匙 香葱 5条 番薯淀粉 两茶匙
做法步骤

  1. 鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。

  2. 鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用。

  3. 番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。

  4. 锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。

  5. 加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇，亲们可以天马行空，随意加自己喜欢的。

  6. 配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。

  7. 锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。

  8. 煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。

  9. 另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。

  10. 一钵水煮鱼片大功告成！

  11. 来一张水煮鱼片的特写图，好嫩滑的鱼，好过瘾的辣！

做法3：简版水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 味精 少许 鸡蛋清 一个 料酒 少许 花椒 少许 郫县豆瓣酱 6汤勺 糖 少许 大蒜 四瓣 盐 3调料勺 香叶 2片 淀粉 适量 油 一勺 生抽 少许 辣椒粉 少许 草鱼 一条 葱段 适量
做法步骤

  1. 葱姜蒜切碎备用

  2. 买鱼时，让老板给你切好，拿回家洗干净，鱼片用料酒，淀粉，生抽，鸡蛋清，少许盐，糖腌制半小时

  3. 鱼骨用料酒生抽盐少许腌制半小时

  4. 锅烧热放油，撒点花椒，放入鱼骨煎至两面金黄

  5. 后加入葱姜蒜香叶出香味

  6. 加入水没过鱼骨，加入郫县豆瓣酱大火烧开

  7. 开锅后放入鱼片，不要搅动，加适量盐，生抽糖，味精调味，煮两三分钟后出锅，喜欢辣，再加点辣椒粉

  8. 出锅后撒上葱花，美味开吃

做法4：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 干红辣椒 适量 麻椒 适量 色拉油 适量 草鱼 一条（两斤左右） 花椒油 适量 葱姜 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 草鱼去头尾，沿脊骨将两侧鱼肉片下，鱼肉去掉排刺，斜刀片成片，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉抓匀，加清水打上劲，加入蛋清和匀，淋上湿淀粉抓匀

  2. 鱼骨调入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓匀

  3. 锅中倒入清水下入姜片、葱段、盐、鸡精大火烧开，下入鱼头、鱼骨，烧开后中火煮两分钟，改大火下入豆芽，煮一分钟后豆芽和鱼骨鱼头捞起装入盘中垫底，原汤烧开，改小火依次下入鱼片煮至八成熟时捞起盛入盘中，撒上干辣椒和青花椒，淋上花椒油

  4. 另起锅，加入色拉油和猪油烧至八成热起锅浇在盘中，进一步浸熟鱼肉

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 1小块 蒜 一个 料酒 适量 葱 适量 盐 少许 食用油 适量 草鱼 4斤左右一条 豆芽 500克 佐料包 好人家青花椒鱼料包
做法步骤

  1. 鱼买回家后改刀好，背脊骨及鱼尾剁小块，鱼肉片片儿另装好。鱼片儿呢用好人家青花椒鱼料包里的腌鱼包加些许料酒腌制至少一小时（直接用它腌制就可以了，都配好的）

  2. 豆芽摘好洗净备用

  3. 锅内倒适量食用油，将豆芽倒入炒至断生。

  4. 准备一个大盆儿，将炒好的豆芽儿盛至碗里备用（平铺好）

  5. 锅内再倒油，放入葱姜蒜和料包里的酱包一起炒香炒香（这一步很关键的，炒过酱包的比没炒过的更香）。炒香以后倒入开水，开锅以后加入鱼骨部分熬汤，如果觉得不咸的话可以加入适量盐巴。

  6. 鱼骨汤沸腾以后再下入鱼片儿，盖上锅盖等开锅

  7. 将煮好的鱼片和鱼骨一起倒入刚刚盛好豆芽的盆儿里，然后在面上撒上料包里的干料包

  8. 另起一个干净的锅，倒入油烧热后浇在鱼面的干料包上，大工告成。

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