家常水煮鱼

家常水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
30g
胡椒粉
3g
花椒
适量
干辣椒
适量
大蒜
30g
盐
2克
豆瓣酱
30g
白糖
适量
生粉
5g
鸡粉
4g
莴笋
1根
小葱
1根
米酒
3勺
鲈鱼
一条

家常水煮鱼做法步骤

1
一条鲈鱼店家杀好片好，洗干净捞出控水
2
鱼骨鱼头小火煎到发黄，下姜葱料酒倒开水，大火煮沸，转小火煮20分钟
3
鱼汤开水熬白
4
这些是配菜，莴笋，豆芽，姜蒜，三分之一包榨菜，香菜葱，干辣椒花椒，鱼片放葱姜料酒淀粉盐腌制，有蛋清的话放一个蛋清
5
辣椒花椒下锅炝香，根据自己吃麻辣的程度增减量，一分钟之内出锅，不要炒糊了，捞出稍微冷却碾碎
6
锅里剩的油下自己喜欢的配菜，放一点点盐有底味，青菜断生炒软出锅
7
锅里倒油，小火依次下豆瓣酱榨菜姜蒜末炒香
8
倒入鱼汤转大火烧开
9
青菜垫底
10
下鱼片大火一分钟就可以出锅了
11
放一点葱香菜，蒜末，铺上刀口辣椒末，锅里烧油，油温升高泼上去
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家常版水煮鱼

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