肉末茄子的家常做法简单 精选推荐做法5篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
蒜 3瓣 葱 1段 豆瓣酱 适量 瘦肉 适量 茄子 4个 小米椒 3个
做法步骤

  1. 茄子切段上锅蒸8分钟，备用。

  2. 辣椒、蒜切好备用

  3. 瘦肉切末备用。

  4. 油热后将肉末放入锅中，炒至变色后放入豆瓣酱翻炒，蒜末辣椒倒入爆香，放入蒸好的茄子翻炒几分钟，出锅装盘，撒入葱花香菜。

做法2：肉末茄子

菜谱食材
茄子 一个 肉末 五两
做法步骤

  1. 茄子切条放盐腌制

  2. 肉、姜、蒜剁碎

  3. 姜蒜爆锅，放肉翻炒

  4. 肉变白，放料酒煮，去腥味

  5. 茄子入锅，变软后放生抽和老抽

  6. 肉到锅里一起煮，加一点白糖，放一点水煮，完成！

做法3：糖醋肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 味精 少许 料酒 少许 酱油 适量 糖 少量 盐 少许 青椒 适量 猪肉 适量 生粉 少量 茄子 适量 米醋 少量
做法步骤

  1. 将猪肉切沫.其中放入少许姜，茄子切开

  2. 放入油(稍微多点),5成的时候就放入肉沫,肉犯白就到入炒

  3. 放入酱油(少许),料酒,加糖烧

  4. 青椒切成毛豆大小,在菜滚的时候放入,同时放入米醋生粉勾芡,放入味精,上盘即可

做法4：超费米饭的肉末茄子盖饭

菜谱食材
料酒 1勺 糖 1小勺 蚝油 1勺 猪肉 1小块 淀粉 1勺 生抽 1勺 老抽 半勺 葱姜蒜 少许 茄子 1个 陈醋 半勺
做法步骤

  1. 茄子加盐sa出水份，用手挤出多余水分，放一些淀粉裹匀

  2. 猪肉切成肉末

  3. 兑调料汁

  4. 烧油，下茄子炒变色捞出，下葱姜蒜爆香后加入肉末炒至变色到回茄子翻炒再加调料汁后盖盖子焖煮即可收汁

  5. 1

  6. 美味✌️

做法5：堪称无敌下饭王的肉末茄子

菜谱食材
料酒 少许 郫县豆瓣酱 1勺 醋 少许 白糖 1勺 老抽 少许 葱姜蒜 适量 长茄子 两根 耗油 半勺 肉末 100克 李锦记薄盐生抽 1勺 菜谱中的勺子说明 普通汤勺
做法步骤

  1. 茄子切滚刀，试过那么多茄子，还是强烈建议用细长茄子，肉嫩口感好，容易入味

  2. 葱姜蒜处理下

  3. 油温七成热下茄子炸两分钟，边缘微黄捞出控油

  4. 这样子就差不多了，务必要控油。锅中留一点点底油下肉末，加少许料酒去腥炒至颜色变白（忘记拍照了）盛出备用

  5. 热油下葱姜蒜，出香味后加入一勺豆瓣酱炒出红油，一定要把豆瓣酱炒出红油，这是这道菜成功的关键

  6. 下茄子和肉末翻炒，延锅边淋少许醋和料酒，然后加入一勺生抽，一勺白糖，半勺耗油调味，少许老抽上色

  7. 因为豆瓣酱自带咸味，所以生抽这次选用了李锦记薄盐味极鲜酱油，减盐又提鲜，不用担心炒咸了。

  8. 可加入少量水或者水淀粉，大火收汁最后撒上葱花出锅即可享用美味啦

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