酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
葱
适量
小红辣椒
适量
盐
1匙
蛋清
1个
淀粉
适量
辣椒油
50ML
酸菜
300克
泡椒
适量
辣椒酱
少许
草鱼片
500克

酸菜鱼做法步骤

1
草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
2
片好的鱼片放置一边备用。鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。
3
片好的鱼片，放清水泡五分钟。
4
鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。将鱼片抓匀后腌制10分钟。
5
酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
6
锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
7
倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。
8
加入适量的开水烧开。
9
将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。
10
煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。
11
鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
12
放入干净的大碗中。
13
锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。
14
煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。
15
煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。
16
连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。
17
碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
18
将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。
19
烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

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