剁椒鱼头做法和调料 优选做法3篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
糖 适量 盐 适量 姜末 适量 蒜末 适量 油 适量 白胡椒粉 适量 鸡粉 适量 剁椒 适量 米酒 适量 鱼头 适量
做法步骤

  1. 鱼头先放米酒和盐腌半小时

  2. 锅内油加热下姜末和蒜末爆香，在下剁椒爆香一会，加入少许糖提鲜，加入白胡椒粉和鸡粉即可

  3. 最后把炒好的料铺在鱼头什么，上锅蒸15分钟，关火焖5分钟，即可上桌

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 料酒 6勺 糖 1勺或是1勺半 白胡椒粉 半勺 黑胡椒粉 半勺 蒸鱼豉油 4勺 花鲢鱼头 1个大概750g至1000克 开水或是凉白开 30毫升
做法步骤

  1. 把鱼腹黑色部分抠干净，否则鱼会很腥！～鱼鳃都清理干净，洗干净沥干～

  2. 然后用料酒，黑胡椒，白胡椒均匀涂抹鱼头～腌制两个小时以上

  3. 再来介绍下我们家常用的剁椒鱼头调料～一个青剁椒，一个红剁椒～这个牌子的剁椒只需要稍加调味，味道就和湘菜馆里的一摸一样的哦

  4. 我腌制了三个小时左右～把腌鱼的调料全部倒掉，冲洗干净沥干！！鱼放在盘中，锅中加入足量的水并烧开，再把鱼头放入锅中蒸五分钟～

  5. 五分钟后取出鱼头，把蒸出来的水倒掉，再把剁椒调料均匀的铺在鱼头上，加入蒸鱼豉油，水和糖～回锅再蒸15至20分钟（具体看鱼头大小）

  6. 蒸完以后淋上热油～撒上葱花即可！鱼吃完后把汤汁过滤出来，下面吃那叫一个赞

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 1块 葱 3根 大蒜 1头 盐 2小勺 白胡椒粉 适量 剁椒 2勺 蒸鱼豉油 2勺 鱼头 半个 小米椒 20个 玉米油 适量
做法步骤

  1. 准备半个鱼头，洗净用厨房纸吸干水分

  2. 加2勺盐

  3. 加白胡椒粉均匀抹在鱼头表面，腌制10分钟

  4. 准备小米椒，大蒜，和生姜

  5. 放入搅碎机里搅碎

  6. 鱼头一边放上剁椒（没有可以直接放刚刚搅碎的小米椒）

  7. 把鱼头摆在蒸盘上，表面放上一半的辣椒碎

  8. 蒸锅上汽后，放上鱼头，表面再放上葱结 盖上锅盖，蒸20分钟

  9. 蒸好后，去掉葱结和多余的汤，放上剩余的辣椒碎和葱

  10. 淋上两勺蒸鱼豉油

  11. 锅热多点油，烧到冒烟的程度

  12. 淋上热油即可

  13. 成品

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