四川泡菜家庭简单做法

做法1：四川泡菜

菜谱食材
盐巴 适量
做法步骤

  1. 先把坛子洗干净凉干，注:不要有油

  2. 用无油的盆子把需要的食材洗干净，凉干。

  3. 凉干之后在放进坛子，盖上盖在坛子凹槽里放水，放一个星期就大功告成，注:在发酵期间不要开盖。

做法2：四川泡菜

菜谱食材
姜 适量 大蒜 适量 盐 适量 辣椒 适量 凉开水 一瓶 时令蔬菜 适量
做法步骤

  1. 这是腌好的泡菜，红色是心里美红心萝卜泡出来的红色。

  2. 1.热水大半瓶加百分之三十的盐晾凉。 2.加入花椒，一勺，大料一颗。 3.放入洗好晾干的蔬菜，姜蒜多放杀菌提味 4.辣椒根据自己口味放，小米辣我放了六根 5.收口时在瓶口放两勺盐，放入冷藏大概一周到十天就可以吃了。

  3. 随吃随腌，超市有卖，12块大小合适不占地方。如果有老汤加一大勺能增加风味（老汤就是腌久一点的泡菜汤，里面充满乳酸菌，加入后就想像变魔法一样，味道是极好的。）

  4. 喜欢这样的颜色和味道。

  5. 好吃(｢･ω･)｢嘿

做法3：四川泡菜

菜谱食材
花椒 一把 大蒜 3个 盐 一包 八角 一个 生姜 3块 白萝卜 3个 豇豆 3把 心里美萝卜 2个 美人椒 一把 红小米椒 一盒 红星二锅头 六勺 二荊条辣椒 一把
做法步骤

  1. 所有的菜都洗干净，然后拿出去。只要把水分晾干就行。

  2. 我这个已经是到下午了所以基本上都已经好了，上面那张图忘记了要说的：（萝卜要切成四半，如果表面的皮的话有挖挖坑坑就可以把它去皮。萝卜切成四半这样的话入味）

  3. 大蒜剥皮，然后辣椒一定不能把那个蒂全部弄掉，一定不要有坏的，否则一 瓶泡菜都会坏掉

  4. 然后开始煮那个凉白开水，一定要无油，干净的锅、一锅凉水里面放一把花椒一个八角，把那个煮开之后，放那里凉，凉彻底，就可以用、（做的过程所有东西不能碰生水、油）先放难泡的，萝卜豆角，辣椒什么的、也可以一起放。然后把那个凉白开水倒进放好菜的玻璃瓶里，然后就可以倒白酒、盐，就可以泡上二十多天就可以吃了

  5. 我泡了一大缸。

做法4：自制四川泡菜

菜谱食材
胡萝卜 2根 大蒜 2头 盐 120g 紫甘蓝 半个 小米辣 150g 白萝卜 半个 开水 2500g 高度白酒 50g 嫩姜 2块 陶瓷泡菜坛 8斤装
做法步骤

  1. 泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干，

  2. 烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却

  3. 等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干

  4. 盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中

  5. 加高度白酒，

  6. 盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方！

  7. 在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光

  8. 约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，如果暂时不吃，也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐！ 图中白萝卜都被紫甘蓝染成胭脂色了！

做法5：四川泡菜寝室版

菜谱食材
胡萝卜 一根 木耳 适量 萝卜 一根 黄瓜 一根 甜椒 一个 泡椒小米辣 一袋
做法步骤

  1. 把胡萝卜切块，萝卜切片，木耳泡发，甜椒切条，黄瓜切条

  2. 准备好凉开水，放入泡椒小米辣，放入盐糖，自己试下味道，咸甜的感觉，咸味中甜味轻，放入准备好的食材进行腌制，一天之后就可以吃了

做法6：四川泡菜

菜谱食材
冰糖 70g 香叶 10片 桂皮 4块 八角 9颗 芹菜 150g 扁豆 一小把 小米辣 400g 白萝卜 一根 豇豆 300g 红菜椒 3个 仔姜 500g 高度白酒 100毫升 嫩芸豆 一小把 带根香菜 100g 带皮大蒜 两头
做法步骤

  1. 香叶 八角 花椒 麻椒 桂皮适量清洗干净。

  2. 带根香菜。

  3. 豇豆 芹菜 小葱(放在最上面泡3天后捞出) 嫩芸豆 扁豆。

  4. 红菜椒 小米辣(去把留蒂) 仔姜。

  5. 带皮大蒜。

  6. 白萝卜切成条。

  7. 白酒100g。

  8. 冰糖70g

  9. 不含碘盐一袋(400g)

  10. 我用的可以装水11斤的坛子，依次放入半坛凉开水，花椒大料八角桂皮，半袋子盐(200g)，冰糖，白酒，带皮大蒜，小米辣，豇豆，嫩芸豆，扁豆，白萝卜条，红菜椒，仔姜，带根香菜，芹菜，最上面放小葱(泡三天捞出)，然后放入剩下半袋盐(200g),最后用凉开水把水没过蔬菜(不要太满)，之后碗延添上水密封放到阴暗处，静待时光。

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