自制四川泡菜

自制四川泡菜菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

凉菜

胡萝卜

2根

大蒜

2头

盐

120g

紫甘蓝

半个

小米辣

150g

白萝卜

半个

开水

2500g

高度白酒

50g

嫩姜

2块

陶瓷泡菜坛

8斤装

泡菜坛洗干净，用开水消毒晾干，

烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却

等盐水冷却的过程中可以把所有要入坛的蔬菜洗净、改刀，晾干

盐水冷却后，所有蔬菜放入坛中

加高度白酒，

盖上内盖和外盖，放到阴凉通风没有阳光照射的地方！

在坛沿处加干净的清水密封，这个要经常注意观察，水封的水少了及时补充，时间久了会有灰尘，可以用干净的布擦干，用酒精消毒，再倒上清水。最好在坛子上盖一块深色的布，防尘、防强光

约一个星期就差不多很酸了，泡的时间越久越酸，如果暂时不吃，也要取出来。如果喜欢吃脆爽的不太酸的，也可以提前取出，看个人喜好了。老泡菜水更香。一次菜不要泡太多，吃了就加新的，这样泡菜水会越来越好！每次加进新菜后适量加些盐！图中白萝卜都被紫甘蓝染成胭脂色了！