鱼香茄子的做法 最正宗的做法 快手做法4篇

做法1：塔吉锅鱼香茄子煲

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 1勺 醋 适量 糖 适量 大蒜 1头 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 茄子 300克 泡姜 适量 家乐鸡粉 适量
做法步骤

  1. 茄子切条

  2. 一勺郫县豆瓣酱，适量的泡姜切沫（家里没有四川泡姜我用的日本渍姜代替）

  3. 塔吉锅倒少量食用油，放入蒜瓣

  4. 上面铺上茄子，加少量盐和料酒

  5. 小火加盖焖烧，每隔一两分钟开盖翻拌直到茄子变软

  6. 鱼香汁：醋+生抽+老抽+糖。用鱼香汁调味

  7. 放上一勺郫县豆瓣酱和姜末,少许家乐鸡粉翻拌均匀，最后少量湿淀粉勾芡，淋一勺香油出锅。

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
味精 5g 料酒 5g 酱油 5g 葱 10g 大蒜 10g 盐 10g 淀粉 10g 白醋 10g 白糖 10g 泡辣椒 50g 生姜 10g 茄子 200g
做法步骤

  1. 茄子去皮切条，姜蒜切米，葱切葱花，泡辣椒剁末。

  2. 茄子条加盐和干淀粉抓匀。

  3. 茄子下油锅炸至金黄捞出备用。

  4. 锅里放油加泡辣椒末和姜蒜炒香，加鲜汤放盐、料酒酱油白醋白糖烧开放水淀粉勾兑，加葱花和味精，最后淋入茄子上面

做法3：少油版鱼香茄子

菜谱食材
蒜 一朵 醋 适量 蚝油 适量 芹菜 一根 白糖 适量 茄子 两个 番茄 一个
做法步骤

  1. 茄子削皮后泡水。

  2. 炒之前切条。

  3. 番茄芹菜切条。

  4. 放油烧热。倒入茄子。用火煸炒。

  5. 放盐，糖，翻炒。

  6. 倒入番茄和芹菜，倒入醋和蚝油。继续翻炒。

  7. 盛盘儿。

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
姜 1片 蒜 3瓣 酱油 1汤匙 蚝油 1汤匙 盐 1茶勺 葱花 少许 淀粉 少许 白糖 1茶勺 瘦肉 100克 老抽 1茶勺 白胡椒粉 少许 长茄子 2大条 辣豆瓣酱 2汤匙 老酒 1茶勺
做法步骤

  1. 将茄子洗净泡入少许盐的水中。

  2. 沥干水分洒上生粉拌匀。

  3. 将炒锅内的油烧热。这里的油不需要太多，茄子可以分批炸，以免浪费，炸至7成熟备用。

  4. 将茄子捞出，剩下少许油放入蒜蓉，姜蓉炒香，再加入肉末炒香。

  5. 放入豆瓣酱炒匀之后，再加入酱油.蚝油.白胡椒粉.盐.白糖.老酒.老抽.拌匀后加些水烧开。

  6. 将茄子倒进锅里翻炒用中大火将汤汁烧干。再撒上葱花。

  7. 起锅装盘

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