大盘鸡怎么做 家常做法 优选做法3篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
花椒 20粒 土豆 1个 干辣椒 2个 冰糖 1小把 八角 1粒 青椒 1个 生姜 4片 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 鸡肉冷水下锅焯血水，放料酒和小把花椒，然后用温水洗净

  2. 热锅冷油，油量比炒菜稍多一点，放入一点花椒炒香，捞出花椒。 放入小把冰糖，小火炒糖色（这步做的时候没炒出棕红色的糖色，不敢炒了，怕糊了，炒糖色还得练啊）。 放入鸡块多煸炒一会，炒到鸡肉边缘焦黄，放入一大勺豆瓣酱，翻炒，再放入八角，酱油，老抽，翻炒均匀，添水没过鸡肉稍多些，最后想要汤汁多一点，大火烧开。

  3. 土豆去皮，切滚刀块（土豆选面一点的），放入锅中，开锅转中小火炖，便好酸甜口此时可加入番茄酱。（不好甜口前面冰糖可减量，老抽一样可以上色）。

  4. 小火炖20几分钟，中间可翻动几次尝尝鸡肉和土豆，熟了即可，有的鸡耐炖就晚几分钟放土豆。

  5. 鸡肉土豆基本熟透，此时放青椒，洋葱翻炒后炖2分钟，撒葱花，出锅。 可提前煮好宽面条铺与盘底，放入菜，大盘鸡就做好了。

做法2：新疆风味家常大盘鸡

菜谱食材
土豆 一个 酱油 一大勺 糖 三勺 大蒜 一头 盐 两到三勺 青椒 两个 油 适量 生姜 一个 大葱 一根 花椒面 一勺 三黄鸡 半只或一只 油白菜 适量 干辣皮 适量
做法步骤

  1. 因为剁鸡麻烦，所以用的翅根和鸡腿，比较好收拾。

  2. 剁成块状。

  3. 葱姜蒜切片条块。

  4. 辣皮洗净备用。

  5. 锅内放油，比平常炒菜多一点，烧到七成。

  6. 下鸡肉，翻炒到微变色。

  7. 变色后放葱姜蒜，翻炒入味。然后放盐两到三勺，花椒面一勺，就家里的放调料的小勺就可以。

  8. 上个步骤翻炒入味后放辣皮，继续翻炒入味，多炒一会，不要炒干。

  9. 放酱油，炒菜勺三分之二就够了，多炒一会儿充分上色，然后加糖，就放调料的小勺三到四勺，然后加点水，翻炒炖鸡入味，中火就可以。

  10. 用炖鸡的时间可以切好青椒和土豆，最好用绵土豆，比较容易炖烂。

  11. 土豆切片或块，片别太薄，块别太大。

  12. 鸡炖的差不多了，放土豆和青椒，翻炒后加点水入味。这个时候基本就好了，就等土豆绵了。

  13. 因为比较爱吃菜，所以加了油白菜，不喜欢的，可以不要这一步。

  14. 土豆炖烂了，入味了，最后一步，出锅，一道很棒的家常大盘鸡就成了。小伙伴们试试看吧！

做法3：自制大盘鸡

菜谱食材
蒜苗 3根 鸡腿肉 4个 宽粉条 适量
做法步骤

  1. 1、先把土豆块和葫萝卜块放到热油锅里炸制金黄，这个目的是在同鸡肉炒时不糊锅碎块且易熟

  2. 2、把鸡腿肉垛小块用冷水下锅去血水，这样的鸡肉炒出的更香。。。

  3. 3、把去了血水的鸡肉捞出冲-冼干净放进开水锅里加姜片清飩，这样炒时肉容易烂熟。

  4. 4、剩下的鸡汤加些香草、葱花、、盐未也很美味，可谓一鸡两吃。

  5. 5、把油烧到五成热时放入底料煸炒出味放入鸡肉翻炒，此时放入葱段蒜瓣，炒一会放入先前炸过的土豆、酱油上色炒制。

  6. 6、放入泡软的宽粉条以及蒜苗段、红绿辣椒块煸炒，此时一定要记得请翻炒以防宽粉粘锅，如果觉得想多炖一会儿可加入-丝鸡肉小火炖

  7. 7、在出锅前放入盐翻炒、最后盛盘前放入鸡精炒均匀就可以开吃了！

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