酸菜鱼的制作方法和步骤 做法集萃5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 鸡蛋 2枚 盐 适量 干淀粉 适量 酸菜 1袋 草鱼 1条
做法步骤

  1. 先将洗干净的鱼片下鱼片，用料酒，蛋清，干淀粉，胡椒粉，盐，上浆待用。

  2. 把剩下的鱼头鱼骨放入锅里熬汤，等到鱼汤熬制奶白色后加入备好的酸菜，加入盐，汤再次烧开后，捞出鱼头鱼骨，酸菜，锅里流汤。

  3. 将上浆好的鱼片滑入锅中，用筷子将其播散，以便粘住，烧开后，鱼汤鱼片一起倒入鱼骨鱼头上面。

  4. 在鱼片上面撒上蒜末，熟芝麻，淋上熬好的辣椒油，再撒上点葱末，即可。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 2片 料酒 1勺 糖 少许 盐 2勺 鸡精 少许 淀粉 2勺 植物油 50克 白胡椒粉 2勺 水 1升 草鱼 1条 蒜泥 2勺 四川泡菜 50克 野山椒 几个 腌萝卜 少许
做法步骤

  1. 草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片

  2. 加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用

  3. 热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个

  4. 加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸

  5. 下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜

  6. 煮两三分钟，鱼片熟透即可

  7. 盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。

做法3：向太酸菜鱼

菜谱食材
香菜 一棵 金针菇 3两 酸菜 1包 蒜蓉 若干 黑鱼 4斤左右 黄豆芽 半斤
做法步骤

  1. 黑鱼上下片开，剔出鱼骨与鱼头备用

  2. 黑鱼片成蝴蝶片，酸菜切丝;

  3. 热锅凉油，葱姜蒜辣椒、黄豆芽、酸菜，下锅爆炒；

  4. 开水炝锅，加入鱼头鱼骨炖10分钟；

  5. 准备电磁炉锅，把锅里的东西全部捞进电磁炉锅里；

  6. 锅里的汤焯鱼片，汤少可以再加点开水；

  7. 沸腾后即可把鱼片和汤倒入电磁炉锅里；

  8. 炸些蒜蓉，浇在锅里，撒上脆花生或芝麻，香菜装饰即可；

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 葱 一小段 盐 一小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 干姜面 两小勺
做法步骤

  1. 鱼清洗干净，等分切段

  2. 酸菜用清水清洗、浸泡，5分钟

  3. 酸菜切丝备用

  4. 锅里放少许油，微微炒一下酸菜，盛出

  5. 锅里放油烧热，放入干姜面、花椒面，放入切好的葱姜蒜，炒香。放入鱼块，煎炒关小火，微微黄。到入清水。开大火。

  6. 放入酸菜丝，大火烧开，十分钟。转小火烧30分。

  7. 出锅前，加入香菜。或者喜欢吃的蔬菜。滴香油。酸菜鱼出锅完毕。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
蛋清 一个 生粉 几勺 草鱼 3斤 酸菜腌菜 一包
做法步骤

  1. 我加了豆腐，夏天吃很开胃。鱼片用蛋清生粉料酒腌好，可以放入料包中的调味腌制，葱姜蒜下锅煸炒，放酸菜包，一起炒，下开水，水开，鱼片轻放入，煮三四分钟，出锅。

  2. 出锅，撒上葱花，豆腐很水嫩。

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